养生奶汤——跟郗立新大师学做菜之五

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养生奶汤

一、主料：草鱼头、尾、骨

二、配料：葱、姜

三、调料：盐

四、制作过程：

1、将主料洗净，控干水分，改刀成备用。

2、葱切段，姜切片。

3、锅中加底油，中火加入主料，煸炒至表面呈焦黄糊状时，加开水(一次性加够，水：料=2：1)，始终保持中火，将汤熬成至洁白时，关火加盐。

注意：始终不要加盖。

熬到水：料=1：1正合适。

不能先加盐是因为加盐会锁住蛋白质。

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