海鲜界网红No.1：皮皮虾——你知道怎么做才好吃吗

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2017年海鲜界网红No.1：皮皮虾！很多网友都知道“皮皮虾我们走”的梗，其实，抛开网红身份，皮皮虾是一种非常美味的食材！用各种烹饪做法料理它，都很鲜美。这和皮皮虾的特殊肉质有关。皮皮虾的肉质水分较多，所以肉味极其鲜甜嫩滑，适合入菜。最关键的是，皮皮虾大只、肉厚，一口咬下去足够过瘾！

习惯上广东人普遍把学名虾蛄的海虾称为赖尿虾，这也就是北方人平时说的皮皮虾。在广东的大部分沿海地区，从雷州半岛到深圳大鹏，再从惠州到潮汕，都有虾蛄活动的栖息地。由此可见这种食材在广东的普遍性。不过随着老广们的收入越来越高，很多大胆的食家不再满足于传统的本地虾蛄，而去东南亚购买昂贵的斑马赖尿虾。

1、避风塘炒皮皮虾

小编为你推荐几款皮皮虾的经典做法，这一次，皮皮虾，咱们不走了！上桌吧！

都吃过避风塘炒蟹吧？好吃吧？想舔手指吧？这里有个家庭简易版“避风塘炒皮皮虾”，丝毫不逊色噢～

－用料－

皮皮虾8 只左右

大蒜1 头

青红椒适量

生抽一点点

糖一小勺

盐（椒盐）适量

黑胡椒一点点

面包屑小半碗

姜三四片

－做法－

大蒜和姜切末，青红椒切粒，皮皮虾洗净擦干。

皮皮虾过油炸或是煎成红色，捞出沥油，备用。

锅中放比平时炒菜稍多点油，放入姜蒜末，炸到金黄，微微缩小，点入一点点生抽，千万不要放多了，不然颜色就太重了，加入红辣椒，炒匀（我放的是小米椒，为了有点辣味，所以现在放，如果是用红柿子椒，就跟后来的青椒一起放）。

放入面包屑翻炒至金黄，如果锅里还是油腻腻的就继续放，直到面包屑都干爽金黄，注意翻炒，不要糊了。

放入盐、糖、青红椒、黑胡椒炒匀，放入皮皮虾，翻炒均匀即可。

－小贴士－

炸虾的时候不要炸太久，熟了就可以了，炸太久肉就缩了。

皮皮虾过油后焗上炒好的咸蛋黄沙，还没出锅，就满屋子的香味。这道皮皮虾，色香味俱全，是绝对的。

2、油炸皮皮虾

－用料－

皮皮虾一斤

咸蛋黄3 个

葱

姜

盐适量

－做法－

皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分。

咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。

锅中倒入山茶油，大火加热油温至八成热。倒入沥干水的皮皮虾，油炸30s后全部捞出。

再开大火，将油温重新加热到八成热，将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用。

锅中留底油，放入咸蛋黄，小火炒制蛋黄开始起沙。

放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来。

依个人口味加入少许盐调味，再倒入炸好的皮皮虾。

翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅。

－小贴士－

油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。

家里的炉灶火力不够，所以将皮皮虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留。

炒制咸蛋黄时用小火，大火容易将蛋黄炒糊。

咸蛋黄已经带有咸味，所以做这道菜几乎不用放盐。

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