这几个做菜的习惯 暗藏着风险（快来看看你中了几个）

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疫情期间，人们不能出门，就在家里变着花样的研究做饭，不少“外卖党”也被迫进阶为大厨，亲手操持自己的一日三餐。朋友圈成了人们展示厨艺大赛的平台各种美食秀个不停。厨艺变好固然是值得开心的，但很多人在做菜的时候，只关注最终的成品，却忽视了中间的一些过程。

殊不知一些不经意的炒菜习惯，不仅会让食物的营养大打折扣，甚至还会损害人体健康，接下来我们一起来看一下，在我们日常生活中都有哪些错误的炒菜习惯呢？

那么有哪些错误的炒菜习惯需要改正呢？

先切菜再洗菜

不少人在做饭的时候习惯把菜切完再洗，甚至还有的人切之前洗一遍，这样看似很干净卫生，其实会导致里边的营养流失。一方面，维生素C接触到氧气后会发生氧化反应，易被氧化破坏；另一方面，在清洗的时候蔬菜与水的接触面积增加，B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质很容易流失。

我们可以先将蔬菜洗干净，先将蔬菜清洗干净，之后将其沥干，待水分基本控干后再切。为防止氧化，切好的菜应尽快烹饪。

只用一块案板

一大多数家庭的厨房里只有一块暗板，不管是切肉也好，蔬菜也好，都在上面操作，这种做法很容易造成细菌寄生虫卵的交叉感染，即使在切之前彻底清洗了，甚至用开水浸泡了都无法彻底消灭案板上的细菌，尤其是案板上有很多的刀痕，细菌容易藏在刀痕里边，如果长期共用一块案板的话，很容易导致腹泻，肠胃炎等疾病的发生。

用一个锅做饭

用铁锅来做饭的话，对我们身体是有很多好处的，它可以补充我们身体的铁元素，但是用铁锅如果来做菜的话，很可能会使菜的颜色发黑，还会破坏其表面的石油层加速铁锅生锈。不粘锅的涂层在300℃以上时也会被破坏，不能用于煎炸；铝锅如果用来烹饪酸性食物，会释出铝离子，长期摄入影响钙质吸收，会导致老年痴呆病的发生。最好的做法是按照各种烹饪方式选择不同的锅具。

油冒烟后才下锅

很多人觉得油冒烟后，做饭炒出来的菜非常的好吃，但是这种做法是错误的，如果做菜时不控制好油温，食材中的维生素E、不饱和脂肪酸等物质就会被破坏，并会产生一种叫“氧自由基”的物质，让皮肤变得粗糙、暗黄，促使斑点和粉刺的生成，同时还会诱发肥胖和多种慢性病。

很多人做完饭后自己就吃不下了，食欲不振，甚至还会难受、恶心，这就是厨房油烟吸入过多患上“醉油综合征”的表现。另外，油冒烟时温度一般已经达到200℃以上了，油烟中含有较多有毒有害物质，甚至可能有强致癌物苯并芘，长期接触易增加患肺癌的风险。据世界卫生组织的调查，长期吸入油烟的女性，患肺癌的概率要比一般人高2~3倍。

千万不要等油冒烟了才将菜下锅。最好是热锅冷油、低温炒菜，多采用焯、煮、炖等不产生油烟的烹饪方式。如果不清楚油温如何把控，可以取一根竹筷子或木筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡，就说明温度已经足够了。

温馨提示

不刷锅，一样炒接着炒另一样

相信大家在做饭的时候肯定都遇到过这样的情况，为了省事，炒菜的时候不刷锅，直接一道菜炒完继续另一道菜，这么一看也没有什么不妥的地方，其实隐藏着很大的健康隐患，有时候我们看着锅表面非常的干净，其实上面附着着很多的油脂和食物残渣，先不说直接影响下一道菜的口感光是这些残渣，二次高温加热就会产生一些有毒物质，这些物质会随着菜一起被吃到肚子里。

所以我们在每炒完一道菜之后，都需要对锅进行一次彻底的清洗，这样不仅能减少有害物质的产生，还能保证下一道菜的色泽和口感不被影响。

今天的分享就到这里了，如果大家对此还有什么不同的看法或建议，欢迎在下方的评论区留言，同时也可以关注小编，了解更多的健康资讯。

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