如何在家炖出好喝的鸡汤 这些技巧要知道（照着做鸡汤香浓又营养）

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鸡汤“最营养”的做法我觉得就是“最好喝”的做法，要想炖出一锅既营养又好喝的鸡汤，选鸡是相对比较关键的，其次炖鸡汤本身是以喝汤为主，所以配料方面一定不能也不能加多，能喝出鸡肉本身的鲜香味且不带腥味，这样的鸡汤才算是佳品。

“鸡汤”——这是一道中华传统经典汤品，起源于民间，主要是以鸡、水为主料，搭配上少许调料配料一同炖煮烹饪而成，因为香味浓郁、汤鲜肉美、营养丰富且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前鸡汤也是一道经典大众家常汤品，

【炖鸡汤的美味正确做法——当归炖鸡汤】——特点：香味诱人、肉美汤鲜、营养丰富、做法详细、一看就会。

【主料】：老母鸡1只

【配料】：山药2根、枸杞10克、生姜1块、香葱2根

【调料】：水、白醋、面粉、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理整鸡”：所有材料都准备好后，先把老母鸡宰杀放血，去除鸡毛、鸡淋巴、鸡屁股、鸡鼻子、鸡指甲这些腥臭部位丢弃不用，然后破肚取出鸡杂，将鸡肝鸡胗等鸡杂全部处理清洗干净（鸡杂也要留着使用），加入碗内用白醋和面粉搓洗一遍再洗净装碗备用，然后将整鸡剁成合适小块，用水冲洗两遍洗去鸡块表面骨渣血水（必须先冲洗干净骨渣和血水），沥干水分装碗备用，同时把山药去皮切滚刀块，生姜洗净切片，同时用热水壶烧一壶热水，备用。

第二步“煸炒鸡肉”：起锅烧热、加入少许食用油滑锅润锅，转小火下入所有鸡肉块进行煸炒，尽量炒出鸡油，炒至鸡肉变色且鸡皮收紧时，加入姜片和鸡杂一同炒香炒匀，炒至鸡肉表面微焦，关火出锅。

第三步“转移炖煮”：取一陶瓷炖锅，将炒好的鸡肉块、鸡杂连同姜片一起倒入锅内，加入之前烧开的足量开水，尽量没过鸡肉且高出5厘米左右的水量。

第四步“小火慢炖”：再把切好的山药块也一同加入炖锅内，关盖开大火将水再次烧开，然后转小火进行慢炖炖煮2个小时。

第五步“调味增香”：炖煮好以后，开盖加入枸杞和适量食盐，关盖保持小火继续炖煮5分钟至均匀入味，炖好以后撒入剩余的葱花增香，即可出锅食用。

出品图：这样一道鲜香诱人、汤鲜肉美、营养好喝的炖鸡汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？

1、为什么鸡杂也要留着炖入汤内？不会腥吗？——（鸡汤“香浓可口且营养丰富”的关键一步）

理由：鸡身上本身比较腥臭的部位主要是来自于鸡毛、鸡屁股、鸡鼻子、鸡淋巴、鸡指甲这些部位，一旦这些部位通通被去除以后，鸡肉本身腥臭味就会大大缩减，虽然说鸡内脏腥臭味也比较重，但是只要先将其切开用清水冲洗去除污物，并用面粉加白醋抓捏搓洗一遍，基本上腥臭味也会大大缩减，再加上鸡杂和鸡肉块后续都需要进行煸炒出油，鸡油的浓香搭配上姜片的香味，整道炖鸡就不会再有任何腥味，取而代之的是浓厚的鸡肉香味，而且鸡杂本身具有鸡肉所不具备的多种营养物质，一同炖入鸡汤内鸡汤的营养价值会大大增强，所以这里鸡杂也一定需要炖入汤内一同食用为佳。

2、为什么炖鸡汤鸡肉还要先进行煸炒？——（鸡汤“足够香浓”的关键一步）

理由：首先，我们必须明白一点，鸡身上香味释放最为浓郁的部位就是“鸡皮”，而鸡皮内的“鸡油”则是鸡肉香味的主要来源，如果刚开始不把鸡肉进行煸炒，那么鸡肉内的鸡油就会很难炖出来（水温沸点只有100度），导致炖煮鸡汤几个小时下来，鸡油基本没炖出来多少，所以鸡汤的香味相对就会大打折扣，如果先将鸡肉用小火煸炒一次（炒锅小火至少130度以上），鸡皮内的鸡油可以很好的煸炒出来，那么鸡肉的香味也可以释放的更加透彻，并且炒出来的鸡油也不会挥发（油脂沸点一般在335度左右），鸡油仍然可以很好的包裹在鸡肉表面，并一同随之炖入鸡汤内，所以炖好的鸡汤香味会浓郁很多，不但闻着更香，喝着同样更加香浓可口。

3、为什么炒好的鸡肉要转移到炖锅进行炖煮？炒锅不行吗？——（炖鸡汤“受热温度不干锅”的关键一步）

理由：相信大家都知道，炒锅主要成分是铁，属于铁锅，导热能力很强，所以适合炒菜，而炖汤相对就会非常不适合了，为什么？炖汤要求的是慢炖入味，如果用炒锅进行炖汤，火开大了，锅底温度太高，很容易烧糊鸡肉，并且也会容易将汤汁炖干，导致干锅且“无汤可喝”，等于白炖，而如果开小火，温度太低，受热相对较低，所以炖煮时间又会太长，导致鸡肉炖的发干发柴，效率太差，所以为了更好的炖煮鸡汤且不容易烧干汤汁，首选导热较慢的陶瓷类炖锅，陶瓷的导热能力本身较慢，但是存热能力比较持久，所以炖汤的温度可以受热非常均匀，温度可以很好的得到控制，且汤品也不容易烧干，是炖汤首选的炖煮器具。

4、为什么炖鸡汤食盐是最后加入？——（鸡汤“营养美味”的关键一步）

理由：食盐本身渗透能力很强，如果在炖鸡汤时将食盐过早加入鸡汤，那么食盐就会很容易渗入鸡肉内部，导致鸡肉缩紧凝固（蛋白质会因为吃入食盐而过早凝固），鸡肉内的营养就会依旧留在鸡肉内而无法炖煮到鸡汤内，导致最后鸡汤炖了半天喝着却不鲜香也不营养，而鸡肉吃着还发干发柴，非常的失败，所以这一步是非常关键的一步，大家一定需要注意。

5、为什么加入食盐后还需要继续炖煮5分钟？——（炖鸡汤“汤鲜肉美”的关键一步）

理由：很多人知道炖鸡汤是最后加入食盐，所以都是出锅前加入食盐就出锅了，虽然说这样鸡汤确实可以做到入味，但是鸡肉却不会，鸡肉吃着会相对偏淡，不鲜香也没味，当然如果您如果喜欢吃淡一点，可以就这样吃，如果您同时还要下饭，那么这样调味就会显得力不从心了，所以最后调味完后建议继续保持小火炖煮5分钟，让食盐能够慢慢融入到鸡肉内，入味透彻，那么这样炖煮出来的鸡汤就可以真正做到“汤鲜肉美”了！

小提示：

（1）炖鸡汤首选老母鸡，这样的鸡肉比较营养鲜嫩，炖出来的鸡汤也比较浓香可口。（2）处理鸡杂时，需要先将其内部污物全部冲洗出去，然后加入面粉和白醋搓洗，面粉有较强的吸附能力，可以很好的带走鸡杂内部的腥臭味，而白醋具有很好的杀菌去味的效果，可以同时辅助去腥。（3）煸炒鸡肉时，鸡杂一定要后放，因为鸡杂本身不耐高温，炒久了就会被炒老了。（4）炖鸡汤时，加入的必须是开水，且一次量要加足，避免鸡肉遇冷缩紧导致炖汤难以炖香。（5）炖鸡汤时，一定是全程小火慢炖，这样炖的鸡汤才能足够香浓且营养充足。（6）炖鸡汤时，如果需要加入枸杞，建议晚一点加入，因为枸杞本身很容易煮软。（7）炖鸡汤时，不太建议加入香菇，因为香菇的味道相对较重，炖入鸡汤内比较容易串味。

其实炖鸡汤一点也不难，只不过要想炖的足够营养且鲜香就一定需要掌握住一些技巧，希望大家看完本文都可以炖出一锅“香浓可口且营养美味”的好鸡汤！快试试吧？

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