我家周末的晚餐 三菜一汤（营养全面 清热去火 补精益气全家爱）

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我家周末的晚餐，三菜一汤，营养全面，清热去火、补精益气全家爱！“三菜一汤”酱爆竹蛏够味有「益气」，鸡脚汤美颜补充胶质！工作忙碌让多数人经常外食，想吃营养些，就趁周末时间挑选好食材，自煮补身。南方人最爱的竹蛏，中医学认为清热去火、补精益气，民间相传还可解酒，成为南方人常见的餐桌家常菜。巧用XO酱将竹蛏和翠玉瓜(栉瓜)快手爆炒，不用调味就甘咸喷香，将浓郁海味再提升。

至于椰子还没成熟就采摘下来的椰青，常见南方人用于入菜、煲汤或煮锅，爽口吃法则加进蛋白、豆腐一起蒸，吃得是清雅细致的蛋香和椰汁甘甜，让经常在外吃进调味过度的味蕾，也有了清新的风味转换。配上和番茄、萝卜慢熬细炖的鸡脚汤，微微黏嘴、养颜补身，喝完全身也舒畅了。

椰青豆腐蒸蛋白

材料：

椰青1个、布包豆腐1件、蛋3颗，胡椒粉、盐少许

做法：

1椰青剖半倒出椰水、取肉；豆腐切丁。

2鸡蛋取蛋白，以胡椒粉、盐拌匀，加入椰青水蛋再搅匀，用厨纸吸去表面泡沫。

3豆腐摆盘、放上椰肉、蛋白，盖上锡箔纸，在炉上以大火蒸6分钟。

XO酱爆蛏子伴翠玉瓜

材料：

竹蛏200g、翠玉瓜(栉瓜)1条、XO酱1汤匙、指天椒末1只、葱2条、干葱2粒、蒜头3片、鱼露1/2汤匙，绍兴酒、鱼露、糖各少许

做法：

1竹蛏以60度热水浸洗、沥干并吸去水份；栉瓜切块、葱切段、干葱切片。

2热油锅将栉瓜炒至金黄色、盛出备用。

3原锅爆香干葱、蒜头、辣椒、XO酱、绍兴酒、竹蛏，炒约2分钟。

4做法3用鱼露、糖、葱调味，和栉瓜炒匀。

而外食族太常重口味饮食，不如就将鲜鱼清蒸，品尝原味也迷人。取代中式常用金黄火腿提鲜、改以帕马火腿来带出咸香，和鱼肉同蒸，鲜美嫩口的肉质让人惊艳，单吃就脾胃舒爽。

古法帕马火腿蒸桂花鱼

材料：

帕马火腿30g、桂花鱼1条、冬菇2朵、葱5条、姜1片、蒸鱼豉油1汤匙，麻油、蚝油1茶匙，太白粉、糖、盐、胡椒粉各少许

做法：

1冬菇泡水；桂花鱼洗净、擦干水分，以盐、胡椒粉抓腌10分钟；帕马火腿切条；姜、葱切丝。

2冬菇切条，将蚝油、糖、麻油、太白粉加入冬菇腌15分钟。

3取少许葱铺底盛盘，放桂花鱼、姜、冬菇、帕马火腿，加盖以大火蒸8分钟。

4夹出蒸葱丝，放上剩余的葱，烧热油后将滚油和蒸鱼豉油淋上鱼身。

番茄萝卜鸡脚汤

材料：

番茄5个、白萝卜1条、鸡脚10只、鸡壳1只、干贝4两、绍兴酒2汤匙

做法：

1干贝泡水；番茄去蒂，底部用刀划十字，煮滚水将番茄灼约20秒，去皮及切块；白萝卜去皮及切块。

2鸡脚剪去指甲，煮滚水加少许绍兴酒，放入鸡脚、鸡壳汆烫。

3所有材料放进滚水中。加盖转小火煲约1.5小时。

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