春夏养阳 秋冬养阴（煲一碗好汤 从选料到烹煮都是学问）

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一到冬天，外面的风就像刀子一样刮的人没有包袱也要抖三抖，这时候要是能晚上回到家喝上一口热乎的汤汤水水，简直幸福的不像话。

据不完全统计，一部港剧里关于吃的话题少说也有几十到上百次。动辄“肚子饿不饿，煮碗面给你吃”，或者“我打包了糖水”，“晚上煲了汤。”

而提起北方人煲汤…… ？？？北方人也煲汤？勾芡的汤能喝？？

作为从小喝西红柿蛋花汤长大的北方人，还真的是要承认，喝汤这件事，南方的汤讲究起来北方的汤真的要拱手退让三分。

毕竟在“可以三天不吃肉，不可一日不喝汤”的广东人的饭桌上，是没有什么不可以用来煲汤的。天上飞的，地下走的，还有不听话的外省人，据说在广东都可以拿来煲汤哦！

做汤科普小技巧！

无论是炖汤还是煲汤，要做出一锅好汤，可不是把食材丢进锅里随便煮煮就好，从选料到烹煮都有不少学问。

掌握以下几个技巧，哪怕你是零厨艺的人，也能轻松端出一锅营养又美味的好汤！

优选食材

不论是新鲜的禽畜类还是蔬菜、水果，一定要记得根据不同季节选择当季食材。

如果是鸡、鸭、牛、羊、猪等家畜类，煲汤前一定要记得先飞水，去除血水和部分脂肪，可减少汤色混浊的情况，也能避免汤品过于肥腻。煲煮鱼汤时，则可先用油把鱼煎一下，使鱼皮固定、不易碎烂，也能减少腥味。

精选配料

煲汤时适度搭配营养素互补的蔬菜、水果或坚果，也可以适度加入红枣、陈皮、葱姜、枸杞等中药材一同煨煮，达到食疗保健的作用。

控制火候

烹调温度在60 ～ 80℃容易破坏掉部分维生素，特别是容易受热破坏的水溶性维生素，但每一种食物并不仅有这类营养素，还有各种脂溶性维生素、矿物质、蛋白质和脂质，往往需经过85 ～ 100℃的长时间炖煮，才能让营养素充分释出。

但需注意的是，一般鱼汤煨煮宜控制在1小时左右，鸡汤、排骨汤约3小时，炖煮时间过久会连主要的营养物质—胺基酸都被破坏。

小心调味

煲汤的用水量有黄金比例，是主要食材重量的3倍，不宜使用热水，以免食材中的蛋白质快速凝固，不容易释放出鲜味。煲汤时所用的冷水要一次加足，不能中途加水。

若有需要用盐调味，也要等到汤品完成后再加，以免影响蛋白质鲜味的扩散，另外食盐有促进食材水分排出的作用，煨煮时加入容易让肉质变乾变柴，建议出锅后调味。

养生汤品与季节息息相关，由于四季气候不同，春夏养阳、秋冬养阴，对应季节所喝的汤种类也十分迥异。冬季严寒，宜补肾滋阴，温热补益，应选择抗寒、增强免疫力的汤品。这个冬天一起暖和起来吧！

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