「百科酒说」河南人为什么这么能喝（盘点河南的酒桌文化）

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大家都知道酒便利是从河南起家布局全国的，那河南人酒量中不中呢？小酒听说到河南出差喝酒很少能吃到热菜的，就连数据显示河南白酒消费已然排在全国第一！

那今天小酒就跟大家聊一聊河南这地区的酒桌文化，提前做好功课使自己在酒局中应对自如。

河南人招待朋友喝酒非常讲究，注重礼节，每敬一杯酒都有不同的说法。

很多外地客人来河南，大多会被五花八门的酒桌规矩弄得晕头转向，从坐席排序到鱼头摆放，从点菜方法到敬酒过圈，过五关斩六将，稍有不慎就被斩于桌下。

小酒今天就陪你们唠唠这河南的酒桌文化

酒席座次有讲究

在河南做客，当进入酒席时，一定要按照主人的安排来坐。一般情况下有两种座次:

一是客人坐主席，主人和重要陪客坐客人的两边，以显示主人对客人的的尊重;

二是主人坐主席，客人坐主人的左右两边，主席即为买单者。

在河南的许多酒店，每每发生为安排座位拉拉扯扯。

初到河南，不必谦虚，主人安排什么座位，听从懿旨，谦让过度反倒不好，座次是有讲究的，不达到目的主人不会罢休，拉拉扯扯、推推让让、反倒让主人难看。

可以根据下图进行参考，了解下主位座次。

敬酒顺序有讲究

河南人喝酒，在酒桌上，是要先上凉菜，后上热菜，再后上主食，最后上水果，根据人数，菜的数量略有不同。

凉菜如果上够双数，酒宴就可以开始。很多情况下，凉菜只上单数，比如点了四道凉菜，上了三道，主人必撤掉一道，然后宣布开始。

在河南，首先是主人领着先喝三杯，叫“酒过三巡”，这前三杯酒是酒桌上的人是必喝的，在座诸位都要举起酒杯，喝够三杯酒，酒席上的热闹劲才慢慢起来。

三巡过后，就开始了敬酒。一般的是晚辈敬长辈，下级敬上级，主人敬客人。

酒过三巡重头戏才刚刚开始，河南人热爱的打圈游戏即将上演，无论是商务接待还是婚庆宴请哪怕是朋友聚会都是必不可少的活动。

一般是主人方依照坐席顺序先敬客人方，客人方最后再回敬主人方。敬酒者总能找出各种各样的理由，说明此杯酒你必须喝，而被敬者也能言善辩，找出种种不喝而又合理的理由来谢绝。

双方坚持不下时，主人出面共同举杯共饮而下，但到如今，当被敬者确实表示不宜喝酒时，敬酒者也就不再相劝了。

很多外地来的朋友，抗不过打圈环节，连见热菜一面的机会都没有，就“不省人事”了。

总之，敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。

与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。

鱼头酒该咋讲究

俗话说：无鱼不成宴，无酒不成席。

在河南酒桌上，鱼是最常见的，端上来后，鱼头要对准主宾或长者。也有说法说是，如果在喝鱼头酒的时候，被鱼头对着的那一位一定是有福气的。

在河南“头三尾四”人尽皆知，意思是：鱼头对着的客人喝三杯酒，鱼尾对着的则陪客人喝四杯酒。由于鱼尾是分叉的，有时会对着两个人，这时喝鱼尾酒的将会是两个人。

有时还会讲“腹五背六”，即对着鱼腹的要喝五杯酒，对着鱼背的要喝六杯酒。整体下来，客人要喝不少的酒，所以河南人能喝能劝的名气越来越大。

不过演变至今，河南的酒文化早已变通许多，鱼头对着的客人只喝一杯鱼头酒，鱼尾对着的则陪喝一杯鱼尾酒，这样也算过了规矩。

老舍说过：‘喝酒喝厚了，耍钱要薄了。’来，喝一口。这也说明，人与人之间的关系可以通过喝酒得到巩固和发展。

小酒列举了河南当地的酒桌文化，一是为了让大家了解河南喝酒的习俗，二是希望那些因公到河南在酒桌上感受到的不愉快的朋友，了解缘由。

不过随着时代的发展，在现如今的河南喝酒的礼仪已经发生了极大的改变。

比如开车来的客人，都可以用茶水或饮料代替，劝酒不再是那么刻板追求“讲究”了，大家喝的痛快才是首要目的。

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