骨头鸡蛋汤｜驱寒养胃 补充营养（增强记忆力）

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饭前喝汤胜过药方，我们都很重视补。老百姓也重视食补，熬骨头汤就是国人最推崇和津津乐道的补汤。这一点不奇怪，由于过去生产力低下，食物匮乏，贮存食品不易，一般老百姓平时吃肉类、油脂类比现在少得多，不少人通过及时的食疗补益，能够达到有效改善体质的作用。所以骨头汤成了食补佳品。

骨头汤一般是用猪大骨、肉骨经长时间熬炖而成，其汤中富含大量“软骨素”和“骨胶原”，能提高人体对钙质的吸收和补充。

骨头鸡蛋汤里含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白,可以提供人体所需的钙,尤其老人与小孩补钙最佳美食。教你骨头鸡蛋汤如何做味道更鲜美的做法。同时告诉您煮大骨头汤好吃的小窍门。

第一部分：熬骨头汤

主料：骨头500克、鸡蛋2个

调料：姜片10克、五指毛桃根10克、米酒250克、料酒15克。

制作方法：

第1步、骨头洗净剁块，先烧开一锅水，放入骨头加料酒，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。

第2步、在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的骨头，放点料酒，很重要的一点就是加入几滴白醋。

第3步、用勺子搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。

第4步、调味加适量盐，加蚝油5克，撇油，换小火，煮至汤稍微白，去除汤面上浮油待用。

第二部分：煎鸡蛋2个

另起锅烧热下食用油，油温六、七度，下鸡蛋煎两面金黄整出装盆备用。

第三部分、骨头鸡蛋汤合二为一

操作方法

1、开小火把锅烧热，加骨头汤250克。

2、加入姜煮5分钟，下米酒250克。

3、接着下煎好的鸡蛋煮2分钟。

4、加盐调味，加糖提鲜，加葱花装盆即可。备注（骨头汤：米酒比例都是1：1最佳）配2个鸡蛋。

骨头鸡蛋汤可以补充营养、提高记忆力。能够有效地促进贫血的恢复，同时也能够有效地增加身体的体质，增强身体的免疫力。

鸡蛋中的蛋黄有营养，能有效的提高大脑记忆力。也能够有效的去除体内的寒气。骨头和五指毛桃根熬制成汤食用，具有益气健脾、舒筋活络的功效所以骨头鸡蛋汤的营养价值非常高。

人到中老年，微循环发生障碍，可疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老作用。

注意事项：

第1，煲就是用小火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。

第2，一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

第3，是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。

第4，忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。

第5，忌让汤汁大滚大沸，以肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

小贴士：

1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。

2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。

3、用高压锅炖骨头汤，汤更浓些，更白些，更鲜美些。

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