大鲍鱼·生鱼片（你吃过吗）

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大鲍鱼·生鱼片

如南澳出产的鲍鱼，大而肉厚，在许多菜有中都少不了它：陆澳港的蟹鱼，有点类似“墨斗鱼”(乌贼)的八爪鱼，嫩翠已极，也是做汤的好材料；惠来后秋园饪制的大龙虾，堪称海产中的一绝；绕平“黄冈的”大响螺，大得来必须切成薄片才炒得熟。

除了海鲜之外，潮州同胞还喜欢把活的淡水鱼用来切片生吃，就像日本人吃杀西米一样。每到阴历十一月至翌年正月，是潮州吃鱼生的季节，将鲢鱼、草鱼的中段切成的鱼片，肉质还颤动，他们用糖醋拌上些花生粉、芝麻粒，切上些萝卜丝、芹菜丝，用鱼片灌上吃，据说滋味极美。剩下的鱼头鱼尾，连通剥过肉的脊骨，一同下锅煮成鱼粥，吃过鱼生之后，来上一豌。只是这碗鱼粥内埋伏着很多细小的鱼骨头，非得慢慢细吃不行。

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