用砂锅炖出来的鸡肉 味道鲜美（口感柔嫩 我的家人争抢着吃）

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哈喽大家好，今天给大家讲解一下鸡肉的正确做法，鸡肉是一道非常普通家常菜，每一个家庭都会时不时地做鸡肉类的菜肴享用，但做法无非就是爆炒、炖煮等，味道太过于普通，和餐厅做出来的鸡肉的味道和口感有天壤之别，鸡肉都是同样，为何会有这么大的差别呢？原因就是大家炖鸡肉之前别有经过正确的腌制处理，还有使用的锅有问题，炖鸡肉还使用砂锅，而不是普通的锅。

首先大家需要去集市上买一只活鸡，其次让卖鸡的老板帮你收拾一下，因为杀鸡是一个比较繁琐的过程，再则有些人恐怕还不敢杀鸡，买回来之后用盐水清洗干净，最好是多清洗几遍，一直到没有血水才行，紧接着就是放到砧板上改刀，使用剁刀把鸡肉剁成一小块一小块的。

切记，百分之八十的肉类菜肴，在下锅之前都要腌制十分钟到二十分钟，我们这道美食也不例外，找一个大点的容器将鸡肉放进去，然后添加调味料，其中有生姜丝、多一些料酒、老抽、生抽、两小勺柱候酱，再把他们搅拌的均匀点就完事了。

接下来准备一些炖鸡肉的配菜，因为鸡肉属于那种比较油腻的食物，所以最好的选择是土豆，土豆块稍微切的大一点，有些人肯定是不喜欢吃土豆，我儿子就是如此，鉴于此也可以选择其它配菜，比如说榛蘑、平菇等，其实鸡肉炖什么都可以，就看你的个人爱好了。

这道工序需要用炒锅，等到炒锅预热之后，往里面倒入少量的食用油，至于油类的选择，这里没有什么限定，推荐花生油，这也是现今美食领域比较流行食用油，油温大概六成热的时候改成最小火，把土豆下锅炒一下，如果你使用的是蘑菇，那就烧水焯一下，不用下锅炒。

之所以用食用油炒一下土豆块，是因为一会在炖的时候；能让土豆块更好地吸收鸡肉中的油脂，炒的时间非常短，如上图所示，只要这个样子就OK了，炒完之后捞出来留着备用就行，有一点要注意，土豆根本没炒熟，而吃生土豆对身体不好，所以千万不要嘴馋。

把炒锅清理干净，然后再锅里多倒一些食用油，火候大概中等就行，等到油温高达八成左右的时候，就把腌制好的鸡肉全部下锅翻炒，只要把鸡肉表层炒熟就行，由于火候比较急，所以铲子好不停地扒拉锅中的食材，要不然有可能会糊锅，炒至表层熟透，估计也就是二十秒左右的问题。

如果大家不明白什么叫二分熟，那就看看上图锅中的情况就行了，是不是有一种半生不熟的颜色，这就是我们这道工序想要的结果，接下来添加与锅中食材平齐的开水或五十度以上的温水，等到水煮得沸腾的时候，我进入下一道工序。

把事先准备好的砂锅拿出来，鸡肉全部倒进去，然后再把备用的土豆块放进去，如果你家没有砂锅的话，估计就得用炒锅炖了，但是味道绝不会鲜美；口感也肯定不会柔嫩，砂锅中不用放太多的汤汁。

现在盖上盖子把火打开开始炖，相信很多人会问为什么砂锅炖出来的鸡肉会好吃？其实答案非常简单，第一是砂锅容量小，锅中各种食材的味道很容易相互融合在一起，第二是砂锅受热程度小。

最后打开盖子稍微调味一下，就可以享用了，大家看还冒着香喷喷的热气的，每次我做这道美食的时候，家人都争抢着吃，大家还不亲手试试吗？

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