香菇炒肉片 食堂厨师喜欢做（学生们喜欢吃 鲜香味美特别下饭）

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上大学时有道菜，常年都可以在食堂见到它，绝大数的学生都比较喜欢它，它不仅做法简单，而且特别适合大锅来制作，它就是大家最熟悉的香菇炒肉片，师傅们每天都要搞几大盘都不够卖。

鲜香菇和干香菇，从营养价值上来讲区别不大，从口味上来讲后者优于前者，在充足的阳光下晾晒出来的口感最为醇厚，烘焙出来的其次，它经过干燥，维生素D和钙元素含量会更为丰富些。

食材配料：香菇、黄瓜、胡萝卜、生粉、老抽、色拉油、葱、生姜、大蒜、蚝油、老抽、白糖、盐、鸡精、淀粉、香油。

制作过程：

1、先将新鲜的香菇清洗干净（干的需提前用冷水泡发1-2个小时），再将根部的尖切掉，颈部必须得留着，它比香菇盖吃起来更香，而且特别有嚼头。

2、再将黄瓜和胡萝卜切成菱形的片，待会用它们来充当配菜来使用，黄绿两种颜色搭配起来特别养眼，它们简直就是百搭的两样辅料，但凡炒菜时都备着点准没错。

3、再将肉片成3-5毫米的薄片，把它装入小碗中，再放入适量的生粉和老抽拌匀，直到它包裹上浆为止即可，如上图所示。

4、然后将肉片和香菇，倒入4-5成热的油中滑熟捞出，这样做的目的是让它们更加容易入味些，饭店的厨师基本上都不会省去此道工序。

5、锅中倒入少许的底油，开大火将葱、姜、蒜末爆出香味，再放入适量的蚝油、酱油、（十三香），炒香菇的酱汁就是如此的简单。

6、再将配料（黄瓜片和胡萝卜）倒入锅中快速翻炒均匀，再注入适量的清水防止烧干，再放入少许的老抽、盐、鸡精、盐、白糖调味。

7、最后将过好油的香菇和肉片倒入锅内，继续开大火爆炒几秒钟，出锅前再淋入适量的水淀粉，和色拉油即可装盘上桌，香菇炒肉片制作完成，色香味俱全特别的下饭，大学的食堂上天天都能见到它。

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