卤牛肉配方表
2023-07-13 分类:百科
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卤牛肉的调料一般有:八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等。其中,草果、陈皮、丁香、甘草是卤牛肉的主要调料。
草果能够去除牛肉的膻味,增加牛肉的清香味,使牛肉出内香。此外,草果还能够把其他味道综合在一起。
陈皮在卤牛肉时不仅可以增香提味,还能够去腥解腻。
丁香在卤牛肉时可产生脂肪香、肉香、果香等复合风味,能起到去腥脱臭的作用,还能深入到牛肉内部使之有回口香。
甘草在卤牛肉时也能起到中和作用,矫味调味,增加牛肉卤水的复合味。
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