米粑家常做法

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材料

用量

米粉250g

水适量

火腿肠1根

豆干200g

食盐10g

食油适量

做法

1、 将豆干和火腿肠切成小丁形

2、 放进热呼呼油锅里，放少量食盐，爆炒1分钟

3、 锅里放少量水（和少盐），烧开。关火，慢慢放米粉，一边放一边用筷子搅和。如硬放一点水，如软再放点粉。搅和成团，放至冷淡

4、 做成带馅的圆圆

5、 放到油锅里先炸硬，再把多的油到碗里，两面不断翻烤，直至粑面发黄，OK啦！出锅！又香又脆！

米粑家常做法

用料：大米300g、面粉100g、白糖50g、纯碱10g

做法：1、选用上等灿米、淘洗用清水浸泡一小时，滤干上甑蒸，严格控制在七成熟，超过七成磨时不易粉碎成条，不到七成，虽易粉碎但蒸成的粑易发裂。将蒸好的米冷后细磨成粉，再用开水泡粉半小时，揉粉时须用力，一直揉到粉团不粘手和缸钵为止。

2、做粑时，先将揉的米粉做成一寸左右粉团，用手捍成半分厚的圆粑皮，包好粑馅，做成饺子形或圆形的粑入笼蒸食。

3、在捍粑皮时，为使粉团不粘手，有用粑粉或用菜油涂在手掌上做粑。粑馅可根据四时不同上市的蔬菜取用，一般以白菜、萝卜、瓜类、豆角掺以肉丁、豆干、粉丝、黄花、香菇和适量。

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