各国素食发展前景知多少（这份最新报告将颠覆你的认知）
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《世界素食人口报告》火热出炉！
你是不是也好奇过这些问题：
全世界有多少素食者？他们的性别比例，收入高低，年龄分布是怎样的？
每年有多少新朋友加入素食大家庭，又有多少人选择离开？
每个国家的素食分布又有什么区别呢？中国的素食发展又是怎样的呢？
这份《2017世界人口报告》将全方位给大家展示世界各地的素食文化！
世界概览
近距离看各国数据前，先来个简单的世界各国大盘点吧。
根据维基统计，素食人群占总人口比例排名前10的国家及地区就在下图
为公平起见，所有国家将统一调查年份，由于印度、以色列和巴西这些国家统计难度较大，缺少近几年的全国范围数据，因此将选用2010的调查，截止2010年，全世界素食者（包括蛋奶素）最多的国家不出意外，是印度！
受宗教和传统文化的原因，算上蛋奶素食者，印度是全世界素食者占比最高的国家。
尽管印度也是数一数二的人口大国，但去过的朋友都知道，传统的印度饮食就以植物性饮食为主，想要吃素很简单！
以色列的原因和印度基本相同，值得惊喜的是，前三名有咱们的宝岛台湾！
想知道原因，后文会详细分析哦。
美国
从快餐向绿色饮食转型
2017年，全美有多少素食者？
基于素食协会上半年发布的调查：素食者占问卷总数据的2%，在这2%中，又有0.5%是纯素者。
样本数据11000人，样本群体分布遍布全美
根据这一比例推算的话，截至2017年上半年，全美已经有162万左右的纯素者。
也许你已经开始质疑这份调查数据的权威性了吧，毕竟11000人的样本数据看上去不太多。
其实这是目前针对美国素食群体调研最大的一个样本数据啦，很多调查都只有2000人左右。
对比2016年，美国的素食人群增加了将近5倍。
美国人口大致分布：10%曾经是素食者，2%目前仍旧是素食者，88%的大部队从未素食过
但同时，素食人群内部也出现了变化。
蛋奶素食者表现尤其明显，据调查数据显示，84%的蛋奶素食者或纯素者放弃了吃素，如果算上这些“曾经的素食者”，总数可能会达到800万！
34%的人只坚持了不到3个月，53%的人可以坚持一年甚至更久，所以可能绝大多数人只是想试一试这种饮食，尝过后就回到原来的饮食方式
但也不要太悲观，参加调查的素食者（样本数据11000人）中，有88%称自己已素食多年（超过3年）。
因此我们有理由相信这批素食铁杆粉丝会继续坚持下去，并有希望带动身边的朋友们尝试素食！
蓝色线条代表素食，素食在各种新式饮食法里的受欢迎程度始终最高
不过，素食群体内只有1/8的人会明确定义自己是素食者，大多数时候他们不太愿意给自己贴上“素食”标签，88%的美国人（包括蛋奶素）通常定义自己是杂食者或者肉食动物。
备注：此段数据来源VeganBits，细节部分可直接去网页查看哦。
那么，再来看看这约162万的纯素者都是些什么人吧
▍宗教和政治立场
如果你猜测和宗教相关，那就大错特错啦：14%是共和党（保守党），52%是自由党，34%是中立的无党派。
接近一半（47%）并没有明确的宗教信仰，这一结果和咱们素食星球的粉丝群体很相似哦，我们的粉丝有一大半也是没有宗教信仰的自由者。
▍年龄
至于年龄，结果可能会令你惊讶：
美国纯素者的平均年龄是42岁。很多人会以为是20多岁的年轻人吧，其实20-30岁的年轻人只占了总体的一半都不到。
不出意外，74%，差不多3/4的素食者是女性
▍年收入
传统印象里，吃素的仿佛都是有钱人，天天吃有机、进口蔬菜，家里还有一堆超级食品？
事实上，绝大部分素食者的年收入可能刚过及格线。
根据这份调查，素食人群平均年收入是50000美元，而美国人的整体年均收入是54000美元。
大部分素食者的收入并没有大家想的那么高哦
为什么和大家想的差异那么大呢？
可能是前文提到的年龄差距。
尽管50、60岁的中老年素食者工作稳定，收入较高，还有一定养老保障，但绝大多数的20多岁的年轻素食者收入低，经常换工作。加上美国的收入差距越来越大，这无形之中也拖累了人均收入。
《赫芬顿邮报》曾专门发文指出，现在越来越多的年轻人成为素食者，他们多是在校生，或者只是打工仔，缺乏稳定收入，而饮食习惯已成定局的高收入群体则不太愿意再尝试这种听上去“很新奇”的饮食。
▍选择素食的理由
大家最关心的问题来了：这些人吃素的理由是什么？
参加样本调研的所有人当中，近70%的人选择了个人健康和动物保护，承认自己只是想“赶时髦”的比例只有7%。
从上至下：健康、口味偏好、动物保护、吃动物感觉很恶心、环境保护、吃肉成本、社会氛围、世界饥饿问题、宗教信仰和赶时髦
▍素食友好城市
此外，最新版本的美国十大素食友好和最不友好的城市可见下图
这个评选根据素食餐厅数量和人口比例为基础，排名前5的是波特兰、旧金山、西雅图、洛杉矶和纽约。根据谷歌搜索，2016年，纽约人找餐馆时，搜索量最高的关键词是“素食”。
这和美国素食者聚集地没有较大出入，在素食选择多，价格相对便宜，方便购买，文化氛围开放的地方，素食往往更受欢迎。
英国
年轻人引领的新时尚
看完美国，再来看看大西洋另一端的英国。
根据英国素食协会的调查，截至2017年，全英国有54万的纯素者，和2016年相比，年增长率达到360%！此外，还有52万的蛋奶素者，他们仍旧在纯素与蛋奶摇摆。
▍分布
英国的素食者都聚集在在哪儿呢？
和美国差不多，大部分在市区。
由于城市里各种素食产品选择多，买起来方便，所以绝大部分的素食者选择生活在大城市里，可不是大家想的回归田园、远离世俗。
此外，住在伦敦的素食者占据了素数人群总数的22%
▍选择素食的理由
被问到吃素的理由，超过70%的英国人选择动物权益方面的人道因素
▍坚持素食时间
素龄不同的人们吃素的理由也有差别
每个时间段蓝色比例（人道主义、动物保护等）都最高，吃素时间较短（1年以下）的人群，还有相当一部分人是出于个人健康考虑。
此外，对英国年轻素食者来说，Instagram和Facebook是传播素食的中坚力量，近80%的年轻人表示自己是通过社交网络了解到这种饮食。
德国
素食革命的领头羊
最近几年，德国的素食文化发展极其迅速，许多媒体都认为德国将会是未来引领欧洲素食革命的先行者。
根据德国素食协会统计，2013年，全德国有80万纯素者，2015年这一数目达到了90万，还有约700万蛋奶素食者或更灵活的植物性饮食者。
▍年龄、性别和学历
和前两国相同，70%的素食者是女性，传播素食的中坚力量集中在20-35岁。
值得一提的是，在德国，素食群体的文化水平相对也较高，60%的素食者拥有本科文凭，10%人群拥有研究生学位
▍素食产业
在德国，素食产业也是一个前景广阔，利润很高的新兴产业，素食协会曾做过一个街头采访，许多快餐店主眼中，素食=大笔利润，因为许多素食餐厅的店主本身并非素食者
2016年，德国的素食产业总收益达到了800万欧元
截至目前，全德国共有693家素食餐厅，其中有2/3是纯素餐厅，来到德国，素食者完全不愁没饭吃。
在德国，2011年，只有1%的餐厅提供素食选择，到了2015年，有12%的餐厅有素食选项，其中9%有纯素菜品。
▍素食市场发展前景
2016年，食品行业发布的10个新产品中就有1个是素食产品，尤其是素肉行业，这两年蓬勃发展，不仅吸引了大批素食顾客，还成功转化不少弹性素食者。
不过在德国，有超过1/3的消费者购买产品前会检查配料表，下意识地避免吃加工制品。
因此，素食产业接下来面临的问题可不仅仅是开发新口味，还有如何减少添加剂和人工成分，尽可能的让素肉、素乳酪更加健康，原汁原味。
2016年世界素食新产品发售地区，前五分别是：德国、美国、英国、法国和中国台湾
法国
缓慢过渡的传统王国
在欧洲，法国的饮食文化和肉及乳制品的关系相对最紧密，吃过法餐的人知道，各种黄油乳酪是许多法式料理必不可少的调料。
不同年龄段对红肉的需求多少，中老年人饮食固定，对红肉需求相对稳定，也最高
▍年龄和吃素缘由
18-38岁的人群是传播素食的中坚力量，法国人吃素的主要原因集中在道德层面，这与许多动物保护组织的大肆宣传不无关系。
2003-2013这10年间，法国全国范围内的肉制品消耗降低了12%，除了肉类安全问题一再刺激消费者外，气候问题也是绝大欧洲人担忧的因素。
在素食协会的一项调查里显示，绝大多数法国人是“弹性素食者”，对纯素群体的印象还停留在“较为激进的动物保护者”。
意大利
勇敢革新的自由国度
由于地中海饮食火遍全球，2011年起，素食文化在意大利发展速度越来越快，年增长率达到了10-15%。
意大利许多传统饮食本身就相对素食友好，比如意面、披萨面团，以及烹饪过程中用橄榄油代替黄油。
▍坚持素食的时间
既然意大利的素食运动近些年才发展起来，他们的素龄有多久呢？
绝大多数意大利素食者的素龄超过1年，主要集中在1-10年这一区间
▍选择素食的理由
1/3的人出于动物保护，还有接近1/3的人则选择个人健康
动物保护是首要原因，还有相当多的人为了身体健康，在其他一栏里包括：社交、亲戚朋友、赶时髦等
意大利的素食者增长十分有代表性，近10年来的增长曲线基本是线性，年增长率十分稳定。
这与地中海饮食大受欢迎的关系紧密，因为从地中海饮食过渡到素食非常容易，尤其如今乳制品替代选择很多，很多人可以毫不费力的戒掉蛋奶。
传统的意大利面就是素的哦
▍政治推动
此外，政治因素也不容忽视。
2016年，意大利都灵市的新上任的市长大力推广素食，立志要把都灵打造为一个素食非常友好的绿色健康城市，市长的“从我做起”的示范效应让更多意大利人开始接受素食，此举不仅在意大利，在国际上都造成了轰动效应。
素食星球专门写过这位大胆的新市长哦意大利都灵市长请我吃饭，还聊了聊他们打造素食城市的计划！）
西班牙
重视健康的新兴地
2011-2014年，西班牙的素食餐馆（包括蛋奶和素食选项餐厅）增长率高达94%，而截至2016年，西班牙全国范围内又增加了419家餐厅，2016年年底达到1105家有素食选择的餐厅。
西班牙的开胃小吃举世闻名，哪怕你无法找到合适的纯素正餐，点一大桌美味的小吃也足够满足你。
▍选择素食的理由
和其他国家不同的是，在西班牙，更多人是为了健康而吃素，超过50%的素食者表示自己出于健康考虑，抱着对“蔬食”好奇的原因开始接触素食。
西班牙传统小吃：炸薯角配辣番茄酱
绝大部分本地人都不是真正意义上的纯素者，他们偶尔吃肉和蛋奶，只是饮食中很大一部分是植物。
▍政治推动
2016年初，巴塞罗那宣布要把全城打造成为一家“蔬食非常友好”的城市，市长带头宣传“无肉星期一”，呼吁更多市民一周内至少选择一天尝试植物性饮食，明星政客的带头效应也让更多西班牙人慢慢接受素食。
荷兰
从30天挑战做起
根据荷兰素食协会的统计，过去几年，荷兰的素食群体几乎是爆炸性增长。
2013年，荷兰素食协会的登记会员的增长率只有30%，2016年这一数据达到了60%。
▍选择素食的理由
在个人健康一项里，荷兰人对于“健身”、“身体塑性”的关注度相当高，此外，抗议工业化养殖，拒绝皮草也是绝大多数荷兰人选择素食的原因。
此外，荷兰素食协会每年会举办2-3次素食30天挑战，每年合计有超过1.5万本地居民报名，这也是极好的推广手段。
荷兰素食协会为了帮助新素食者过渡，以及推广素食30天挑战，专门成立了互助论坛，上去溜达一圈发现大家非常活跃呢
瑞典
全民支持的素食天堂
前文提到了德国近些年素食发展如火如荼，其实在欧洲，最早引领素食文化是瑞典，瑞典人包容开放，对新兴事物接受程度高，这种革新精神也被一并带到生活方式的改变里。
2009-2014年，瑞典素食人群（包括蛋奶素食者）年增长率达到4%。这个数字看上去不多，事实上对于一个总人口基数较小，新生儿出生率低的小国就非常可观了。
2014年1月开始发行的《VEGO》杂志，是瑞典第一本素食生活杂志
早在2014年，瑞典国内素食者占总人口比例就达到了10%（蛋奶素食者6%+纯素者4%），这意味着每10个瑞典成年人就有1个是素食者！
此外，还有近37%的非素食者表示日常生活中经常购买植物性产品，比如植物奶，素芝士、素肉等。
澳大利亚
当素食成为网红
看完北半球，让我们来到地球的另一端——澳洲。
2012-2016年，澳大利亚的素食群体从总人口的9.7%升至11.2%。
▍选择素食的理由
根据摩根的调查报告，48.7%的澳大利亚人说自己吃素是因为植物性饮食对身体健康有好处。
此外，澳大利亚的社交媒体、年轻网红们的带动作用也不容小觑，他们对于鼓励年轻人尝试素食起到了巨大的推动作用。
▍素食产业
2016年，澳大利亚跃升为成为世界第三大素食潜力市场，第一是中东，第二是咱们中国。
在澳大利亚，卖的最好的素食产品是纯素乳制品，包括植物奶、素芝士等，其次是酱汁和调味料，接着是广受健身人士欢迎的坚果能量棒。
澳大利亚纯素包装食品的市场价值在2016年就达到了1.53亿元，2020年预计将达到2.15亿元
▍素食友好城市
下面是截至2015年，根据Google搜索调查的素食状况：
前几年相对平缓，2015年后几乎呈指数式增长
以澳大利亚的“素食”搜索量为基准100，其他国家（加拿大、瑞典、美国、英国和印度的对比），可以看出澳大利亚的网名对素食的关注度在世界范围内最高
以墨尔本的“素食”搜索量为基准100，波特兰、布里斯班、悉尼、温哥华和西雅图的对比排名，可以看出墨尔本是这几个当中素食人气最高的城市
中国
潜力无限的发展大国
最后的最后，怎么能忘了我们中国？猜猜中国哪儿的素食群体最多？
宝岛台湾！
截至2016年底，13%的台湾民众是素食者，全台湾有近6000家素食友好的餐厅。除了宗教信仰外，台湾当局对食品安全把控相对严格，某种程度上也算支持蔬食产业。
值得关注的是，台湾本地的动物保护法也非常成熟，虐杀动物最高判刑2年，罚款200万台币，台湾当局还严令禁止吃狗肉和猫肉、违者最高罚款25万台币。
作为一个人口超级大国，中国目前的素食群体数量已经比较可观，素食市场内需求高，进入门槛较低，发展前景很好！
比如最近的备受关注的“人造肉”投资，中国和以色列签订了3亿美元合同，计划引进实验室培育的“人造肉”：硅谷的素食大佬们组了个黑手党专抢生意，这下中国终于坐不住了！
随着民众对个人健康、食品安全以及环境保护的关注度越来越高，加上各大公益组织的宣传推广，更多人开始慢慢接受植物性饮食。
为了地球环境、人类未来，也为了自己有一副健康的好身体，多吃蔬果成为最靠谱的解决方案。如今早就有不少朋友逐步尝试弹性素食，相信未来会有更多国人选择这一健康的生活方式！
— 关于作者 —
小范，90后，处女座。追剧无国界，健身不停歇，闲时爱看书，无事下个厨。脑洞大如黑洞，吐槽顺如流水的Nerd一枚。
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