食用油买哪个（大数据告诉你）

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食用油买哪个好？

小蒲认真分析了2017年以来，国家市场监管总局和省级食药监局针对食用油的抽检结果，为大家提供以下购买参考：

小蒲在天猫超市检索到十个热销品牌，它们的抽检情况如何呢？

小蒲把这些品牌与国家和各省市公开的抽查数据对照，发现8个品牌的抽检批次较多，且合格率都是100%。按抽检次数排序如下：

这下知道该买什么油了吧。小蒲又做了一个功课，为大家奉上今年2月到4月的食用油抽查结果，看看食用油的哪些指标容易不合格？什么原因导致？

食用油抽检情况分析

（2018年2月-4月）

2018年2月到4月份，国家市场监管总局和省级食药监局抽检食用油4070批次，其中4018批次合格，不合格52批次，合格率98.72%。

抽检不合格油有菜籽油、豆油、花生油、香油、山茶油、亚麻籽油、猪油、核桃油八类。

八类食用油抽检不合格指标有六项，分别是酸值、苯并[a]芘、溶剂残留量、过氧化值、黄曲霉毒素B1和花生一烯酸C20：1。

（一）常见食用油抽检总量和抽检合格率

2018年2月到4月份常见食用油抽检总量和抽检合格率见下图1。

图1 常见食用油抽检总量和抽检合格率

由图1可以看出抽检合格率最高的是葵花籽油 、玉米油、橄榄油、调和油，为100%。抽检合格率较低的是山茶油、猪油，分别为88.37%，87.50%，抽检合格率最低的是核桃油，为80.00%。

（二）食用油抽检不合格情况

图2 不合格指标常见于哪类油？（52批次不合格食用油分析）

通过图2可以发现：

（1） 每一类食用油抽检都可能存在酸值、过氧化值、苯并[a]芘不合格，酸值和过氧化值反映油的氧化酸败程度，苯并[a]芘是污染物，主要是原料污染。

（2） 黄曲霉毒素B1则主要是花生油抽检的不合格项。可能是因为花生原料在储存过程中温度、湿度等条件控制不当，精炼工艺不达标或工艺控制不当等导致。

（3）溶剂残留量是大豆油抽检的主要不合格项，和大豆油提取的生产设备、工艺技术有关。

（三）各食用油抽检不合格项的危害

酸价

酸价主要反映的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。因此购买食用油时必须注意生产日期和保质期。对于已经买回家的各种食用油，最好存放在阳光无法直射的地方。如发现食用油颜色不对、变浑浊或者变味了，不要食用。

过氧化值

过氧化值主要反映油脂是否氧化变质，随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

苯并[a]芘

苯并[a]芘是已发现的20多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物，有研究表明，苯并[a]芘还具有致畸、致突变作用，并可能损害中枢神经、血液、破坏淋巴细胞、影响肝脏功能和DNA修复能力等。另外，对人体内分泌系统也有一定的干扰作用。

黄曲霉毒素B1

黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的化学物质。其毒性作用主要是对肝脏的损害。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生油、玉米油中的最大限量为20μg/kg，其它植物油脂最大限量为10μg/kg。

溶剂残留量

食用植物油中溶剂残留量超标会降低油脂卫生品质，给消费者健康带来危害，损害人体神经系统，使人体神经细胞内的类脂物质平衡失调，对人体内脏器官也有一定的刺激和伤害。

编辑：凯慧、觉莹子

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