你家肯定有 这种营养“最接近完美”的食物（怎么吃大有讲究）
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人生在世
唯有美食与爱不可辜负
酸、甜、苦、辣、咸……
食物有各种各样的味道
这些丰富的味道
让我们的每一次进食变成
丰富多彩的体验
而在生活中
鸡蛋是人们最常吃最便宜的滋补美食了
它是人类厨房里最神奇的一种存在
人们对它们的熟悉几乎到了视而不见的程度
实在没有哪种食物能像鸡蛋一样
朴实无华又营养丰富
在营养学界
鸡蛋一直有“全营养食品”的美称
被称为“营养接近完美的食物”
除维生素C含量稍少外
鸡蛋几乎富含人体需要的所有营养物质
鸡蛋不光有营养
还很好吃~~
水煮蛋、荷包蛋、煎蛋……
早餐、午餐、晚餐……
总能吃出无穷无尽的花样
怎么吃都可以
然而，这些年
很多人吃鸡蛋的时候
总是小心翼翼
因为关于它的传言实在太多了
比如
鸡蛋千万不能和糖一起吃
还有人说
鸡蛋中的胆固醇很高
经常吃鸡蛋会损害心脏
……
对于吃货来说
怎能不刨根问底闹个明白？
鸡蛋和糖不能一起吃？
为什么有人说鸡蛋不能和糖（水）一起吃？
很多人认为“鸡蛋和糖在高温作用会生成糖基赖氨酸，而这种物质会破坏身体中本身有益的氨基酸，会对身体产生毒性”。
其实，鸡蛋和糖发生的是著名的“美拉德反应”，这种反应在生活中随处可见，比如烤肉、红烧猪蹄和烘焙面包，都是由于发生这种反应而产生的独特香味和色泽。
这种反应对身体不存在伤害，反而在食品加工领域很常见。要说真的有什么负面作用，那就是导致鸡蛋中赖氨酸、精氨酸等氨基酸物质含量降低，影响蛋白质整体质量，但和有毒有害无关。
此外，美拉德反应在烘焙、烧烤等高温烹调和少水加热的条件下才会发生，就算在糖水煮鸡蛋中可以发生，反应程度也非常小。
还有人说“红糖水煮鸡蛋会致癌”，主要是由于其中所产生的丙烯酰胺和焦糖色素。
其实丙烯酰胺是一种“可能致癌物”，只有在动物实验中大剂量使用才显示致癌性，未存在对人体致癌的科学依据；而焦糖色素又是一种合法的食品添加剂，只要在规定剂量内使用，并不会对身体产生伤害，更不会致癌。
所以，鸡蛋和糖本身是两种皆不存在毒性的物质，无论单独食用，还是一起食用都是无毒的。
吃鸡蛋损害心脏？
胆固醇，很多人都觉得不是个好东西，而鸡蛋中又含有一定量的胆固醇，所以说吃鸡蛋容易损伤心脏。
事实上，胆固醇并没有大家所想的那样坏。
胆固醇本身在人体中扮演着重要的角色，它既是组成人体细胞膜的主要物质，也是合成胆汁、维生素D以及肾上腺素、性激素等激素的原料。
越来越多的证据显示，人体对于胆固醇的吸收有着很强的自动调节能力，饮食中所摄入的胆固醇物质对于血浆胆固醇的影响其实很小；正因如此，新版《中国居民膳食指南》取消了关于胆固醇的限制摄入量。
蛋黄等食物中所含的胆固醇物质对于血液中胆固醇的含量不会造成较大波动，所以吃鸡蛋会损害心脏的说法不可以相信。
啤酒和生鸡蛋一同食用补身体？
鸡蛋是一种营养物质含量颇丰且吸收率较高的食物，说其“补身体”没有问题；但啤酒中的酒精物质是世界公认的“一类致癌物”，经常摄入对身体多个部位都存在危害，不建议饮用。
很多人说“啤酒+鸡蛋”会补肾，其实没有任何科学依据。
还有人感觉食用啤酒+生鸡蛋后可以暖身，这是因为，酒精扩张血管所导致的加速血液循环产生的作用。
更重要的是，生吃鸡蛋本身就存在安全风险，一方面不易吸收，另一方面还容易存在沙门氏菌等有害致病物质，不建议生食。
所以，啤酒和生鸡蛋一起吃不仅不能补身体，反而可能对身体有害。
接下来
小编将带你发掘鸡蛋这座营养宝库
并教你吃掉它的最佳方法~
鸡蛋有哪些优点
01
营养价值高
鸡蛋中含有人体所需的全部8种必需氨基酸，蛋白质类型和氨基酸构成都非常完美。
此外，鸡蛋含有身体需要的维生素A、B2、B12、D、E和叶酸、胆碱、卵磷脂，以及钙、铁、硒等矿物质。
02
保护血管
鸡蛋的蛋黄中，含有保护血管的叶黄素以及铁、硫等微量元素。
03
增强记忆
蛋黄含有的卵磷脂和卵黄素，有利于神经系统的发育。
04
预防心脏病
蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分———油酸，对预防心脏病有益。
05
清热补血
李时珍在《本草纲目》中指出，鸡蛋蛋清性微寒，蛋黄性微温；蛋清能清热，蛋黄能补血，其功效媲美阿胶。
06
保护视力
蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。
07
保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。
08
防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。他们从鸡蛋、核桃中提取卵磷脂，每天给心血管病人吃4—6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降。
09
预防癌症
鸡蛋中含有较多的维生素B2，以及硒、锌等矿物质，这些物质都有防癌作用。
10
延缓衰老
鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间许多养生药膳也都离不开鸡蛋，如何首乌煮鸡蛋，醋泡鸡蛋等。
11
预防老年痴呆
鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力，预防老年痴呆。
每天到底可以吃几个鸡蛋？
专家介绍，针对不同的人群， 一天可以吃的鸡蛋个数也是不同的。
1、儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人，可以每天吃1—2个鸡蛋。
2、正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。
3、血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2—4个鸡蛋较为合适。
鸡蛋怎么吃最营养？
对于鸡蛋的烹调方式，煎炒烹炸样样皆可，而且做起来十分简单。
1、蒸蛋和蛋花汤最容易消化，适合儿童、老人和病人。
2、炒鸡蛋要注意搭配。缺乏维生素C是鸡蛋唯一的‘短处’，所以搭配西红柿、青椒、辣椒来炒，就可以弥补不足。
3、水煮蛋也是不错的选择，如果觉得味道单调，可以将煮好的蛋切块，拌入沙拉或凉菜中。
4、煎鸡蛋热量较高，不宜多吃。
最后
小编想问你
今天吃了几个蛋？
来源：科普中国、人民日报、江西网络台综合
编辑：陈丽琴 / 责编：李健
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