饭后的甜点“大救驾”制作方法简单 不仅美味（而且吃法多样）

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徽菜在汉族传统的八大菜系中占据着一席之地，在众多名菜菜系中脱颖而出，跻身于汉族八大菜系的行列，必然有着它的特殊之处。安徽省寿县的“大救驾”应该算是徽菜的代表名产之一了，尽管徽菜以烹调山珍野味，追求食材的新鲜为其主要特色，但是“大救驾”这道糕点是如何击败众多徽菜系传统名菜，成为徽菜的代表名产的呢？那么，接下来，就让我们来一步一步揭开安徽寿县特色小吃——“大救驾”的神秘面纱吧，让大家近一步的了解这道有名的特色糕点。

“大救驾”的趣味小故事

据说，大救驾有一段古老而又趣味十足的小故事。相传，故事发生在五代十国时期，后周柴荣下诏命令赵匡胤速速攻取南唐（今寿县）。柴荣没想到南唐将士誓死守卫，两军对峙多时。最后，赵匡胤费尽九牛二虎之力终于攻进寿县，但是由于战事激烈，持续时间长，赵匡胤最终因操劳过度，一病不起，食欲不振。士兵们急坏了，就在危难之际，军中一伙夫头子向当地的厨师请教，采用了面粉，白砂糖等作为主要食材，制作出了一种小点心。士兵将这种点心端进赵匡胤的房间，赵匡胤见之，胃口大开，大快朵颐了起来，赵匡胤连续吃了几天的糕点，精神头好了起来，身体也渐渐好了，赵匡胤率领的军队也连连捷报。

后来，赵匡胤走上了皇位，时常谈起寿县一战，对那小点心念念不忘，总与部下谈起，“那次南唐一战，因战事紧张，身患重疾，差点一命呜呼，多亏这小点心，我才能从黑白无常手里捡回一条命，算是救了我的命了，是它救了我的驾啊。”宋朝开国皇帝的这句话传到了寿县，寿县的人此后便称呼这个点心为大救驾。

“大救驾”的做法

首先，将清水，食用油，白砂糖等倒入和面盆中，将其充分搅拌均匀，为了追求最后制成的大救驾面皮的口感和香气，可以用香油代替食用油加入其中。往搅拌好的混合物中加入5千克左右的面粉，然后进行和面的步骤，慢慢的往和面盆中倒入清水，将手洗净，将面粉不停揉捏，先将其揉成长条状，然后再将其揉成面团，找一块干净的布，用清水打湿，盖在揉好的面团上，将其静置三十分钟左右，使面团慢慢发酵。

这时，我们可以准备大救驾的内陷，准备好黄油，核桃仁碎，花生碎，芝麻粒，白糖，桂花，青红丝，青梅等，将黄油软化之后与这些食材混合搅拌均匀，内陷便做好了，内陷可以根据自己的饮食习惯和喜好进行调整。等面团发酵好，将其揉成长条状，用菜刀切成大小均匀的小剂子，将小剂子用擀面杖擀成中间略厚的长方形面皮，将搅拌均匀的内陷均匀的涂在擀好的面皮上。接下来，将长方形面皮卷起来，用菜刀将其从中间切开，将切好的两块从中间叠起来，切面朝上，将其卷起来，放入制作大救驾的模具中，继续发酵，等模具中的面团膨胀至九分满时，放入提前预热好的烤箱，大概热风，180度，烤半个小时左右即可取出。这样层次分明，香酥可口的首先大救驾便做好了。

“大救驾”的多种日常搭配

大救驾作为一种甜品深受广大吃货朋友们的喜爱，大救驾在制作过程中加入了适量的白糖，迎合了广大食客朋友们对甜品的最初认知。为了满足不同的人的口味，寿县大救驾在制作时，可以用食用盐代替白砂糖，这样做出来的大救驾就是咸的。

而且大救驾以坚果为内陷，例如核桃仁碎，花生碎等，也可以根据自己口味换成葡萄干，小蜜枣，肉末等等。寿县大救驾因为其自身可以改变口感和内陷，适应了天南地北不同食客的喜好，除了悠久有趣的历史，这个也算是寿县大救驾成为徽菜“头牌”的原因之一了。

对“大救驾”的评价

而且大救驾作为饭后甜点，不断地出现在人们的餐桌上，大救驾也可以作为下午茶的主角，暖暖的冬日午后，一杯冒着热气的红茶，搭配这么几个香甜酥脆的大救驾，坐在躺椅上，晒着太阳，这才是真正的享受生活。尽管大救驾作为一种饭后甜品被人们所熟知，但是大救驾可以为人们提供足够的能量，可以代替米饭和面食，成为主食。偶尔来这么一两个大救驾，配上一杯热饮，或者热茶，真的可以暖到心里。

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