乳白的鱼汤比鱼肉更有营养（营养师告诉你：哪些人吃鱼汤最合适）

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肉类在我国的饮食结构中占有非常重要的地位，每天都要食用一定量的肉类。肉也是人们必须的食物，里面含有人体所需的蛋白质和脂肪，对人们的营养所需很有帮助。

肉类中含有维生素B12，植物性食品中含量很少。如果身体缺乏维生素B12会引起恶性贫血等疾病，所以每天吃一点肉很重要，每天吃一两瘦肉是基础数量，总量不要超过3两。

肉类中要数鱼肉最为营养，富含优质蛋白质、脂肪含量低，是营养学家推崇的白肉。很多人喜欢喝鱼汤，认为鱼汤非常有营养，甚至很多人迷恋乳白色的汤汁，成为“奶汤”。

但其实鱼汤里面并没有营养，营养几乎全在煲汤的鱼肉中，鱼汤里面主要是多余的油脂、氨基酸，营养价值有限。

这种白色汤汁的形成过程是脂肪乳化过程，在熬制鱼汤的过程中，烹调油中的脂肪以鱼肉中所含的脂肪，卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质，形成乳化液。

对于糖尿病、高血压、高血脂以及胆固醇患者不能经常喝，经常喝鱼汤会导致脂肪和热量超标，加重病情，促进心脑血管疾病的发生。

对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，每天只喝点鸡汤、肉汤，而不吃成块的鱼和肉，得到的蛋白质就太少了，也起不到补钙、补铁的作用。

营养不良的状态下，以及手术、病后虚弱的情况下，可以适当喝一些鱼汤，能让体弱者快速吸收一些含氮物，短时间内觉得精神好一些

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