三伏天 广东人喜欢用冬瓜煲汤（多加这2样 补充营养还祛湿）

据史书记载“岭南之地，暑湿所居，粤人笃信汤有清热去火之功效，故饮食中不可无汤”。

意思是说“广东地处岭南，气候潮湿炎热，广东人相信饮汤能起到清热去火的效果，所以他们的饮食中不可缺少汤”。

在还没有空调的年代，每到夏天，人们常常没有什么胃口。汤是营养与水的结合，饭前喝得一口汤，既补充水分又打开胃口，还利于消化和吸收。这种习惯一直延续到今天，他们爱喝汤，也爱煲汤，几乎一年四季都离不开汤。

广东人吃饭前有个习惯，饭前必饮汤，一大锅煲汤是必不可少的。先饮汤再吃饭，饭后再来一碗，俗称“有头有尾”，这顿饭就算完成。是不是觉得很有仪式感呢？

他们根据时节的变化来调整汤饮的结构。春夏天气热，适宜做一些清热祛湿的汤饮，到了秋冬，天气渐寒，食材也就趋于温补养身。但是不管怎么调整，他们煲汤有一个显著特点，那就是煲汤的食材是荤素搭配。

到了夏天，各种应季食材就出来了，特别是一些瓜果类适合做汤，像冬瓜，黄瓜，南瓜，苦瓜等，将它们和肉类一起搭配做汤，夏天喝既滋补又解暑。比如我今天要介绍的这道【冬瓜薏米排骨汤】就是其中的典型代表。

夏天吃冬瓜，清热解毒，特别是冬瓜皮还能祛湿利尿。薏米有很好的药理作用，最常见的吃法就是煲汤祛湿。如果将它们和排骨一起做汤，祛湿解暑还温补。做这道汤，不需要繁琐的步骤，排骨简单焯水去腥后，放入瓦罐或电饭煲中，加入薏米和冬瓜同煮。在中小火的催化作用下，汤水保持在微沸状态，能最大限度激发出食材的味道和营养。煲出来的汤汁清澈少油，清甜温补。尤其是炎热的夏季，更适宜喝。

---【冬瓜薏米排骨汤】---

材料：冬瓜500克，薏米1把，排骨600克；生姜1块，食盐和料酒适量

---开始制作---

①做这道汤，薏米要提前准备。薏米下锅，开小火炒，不停翻炒10-15分钟，有香味出来后即可关火，盛出放凉。放凉水中浸泡一个小时左右。由于薏米吸水慢，我一般都是浸泡90分钟，让其充分胀泡。

②在浸泡薏米的时间里，把冬瓜处理好。冬瓜不用削皮，分两半，切成大小均等的冬瓜丁。不要切得太小，以免煲汤久煮不成形，我一般切成一个手指节长的宽度。

温馨提示：冬瓜皮不要去掉，一般祛湿成分都在冬瓜皮里面，比冬瓜肉更好。

③排骨下锅，加没过排骨的清水，几片姜，适量料酒。大火烧开，煮2-3分钟，直到煮出很多浮沫和油脂。用锅铲撇清干净，再搅拌两次，直至浮沫都清理干净。捞出排骨，趁热过凉水浸泡，搓洗两遍，清洗掉表层油脂和杂质。

④薏米也泡好了，和排骨，姜片一起放入电饭锅。加入足量的开水，有电饭煲容量的八成水即可。盖上盖子，按下“煲汤”键。水开后，如有浮沫和油脂要清理掉，搅动几次。敞开煮三十分钟分钟，接着下入冬瓜，继续煮一个小时左右。

温馨提示：冬瓜不要提前放，因为冬瓜容易煮熟，久煮容易烂糊。敞开煮，可以适当降温，减缓沸腾的力度，汤汁煮出来比较清澈。

⑤时间到，加时间食盐调味，尝下味道，咸淡根据自己口味控制。再小煮一分钟，关掉电源。汤汁清甜，趁热喝最好。剩下的汤渣可要可不要，如果觉得浪费，可以加点调料调和下味道再食用。

---小贴士---

①薏米的硬度很大，跟绿豆差不多，直接煮汤很难开花，需要提前浸泡。建议大家先炒再煮，炒过后的薏米不仅祛湿效果好，而且熟的薏米更容易吸水胀发。

②冬瓜拿来炒食，去皮是为了保证口感，但是如果用来煲汤一定不要去皮。冬瓜皮虽然厚而且还有点苦涩味，但是祛湿，减脂效果极好，煲汤的价值比冬瓜肉高很多。

③做这道冬瓜薏米排骨汤，冬瓜一定要焯水，去腥去异味，而且焯水后还得清洗干净，保证汤汁清澈清甜不油腻，夏天喝汤就要保证清爽清淡，解暑效果才好，清清爽爽过夏。

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