纳豆必须用黄豆吗
2023-08-12 分类:百科
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首先我认为做纳豆首选黄豆,其次是黑豆,至于其他豆子做纳豆都不太理想,这和纳豆菌的食性有关,纳豆菌以蛋白质为食,而蛋白质含量最高的就是黄豆,黑豆的蛋白质含量也很高,而且黑豆皮中含有大量花青素,综合营养价值要高于黄豆,但是黑豆的皮比较厚,纳豆菌要穿过豆皮才能发酵,所以黑豆发酵纳豆不如黄豆程度高,纳豆粘丝要少一些,口感也偏硬。
而其他豆子比如:红豆、绿豆,豌豆,鹰嘴豆等等也含有蛋白质,但淀粉含量较高,做纳豆容易发酸,所以不建议用来做纳豆。
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