食物是最好的药物，养生当论食补

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一、养生当论食补中医学非常重视养生，也认识到通过食物获得营养的重要性，认为每种食物中都含有“精微”物质，所谓“后天之精”即“水谷之情”。从营养角度出发，采用食物调养脾胃之气，是中医学的重要内容，中国自古以来的“滋补养生膳”，就是根据人体健康状况，用包括蔬菜、谷物、肉类在内的各种食物补充和调节人体营养的平衡。中国古代就有“以食代药”的主张，提出“药补不如食补”，应根据食物性味搭配成具有“食疗”效果的膳食。

在“食疗”运用中，对“后天之本”脾胃的功能十分重视。因此尤其注重保养脾胃，如服桂枝汤后“啜热稀粥”，即取其调和营卫、培补汗源（脾胃）之功；白虎汤中用粳米也在于保养胃气；十枣汤中用大枣，同样是取其甘温养胃补中之功。

长期以来，中国人民从养生防病及疾病治疗的角度，合理选择食物，科学安排膳食，逐渐形成有中国特色的营养膳食理论，“食养”成为营养配餐遵循的重要原则。如著名营养学家李瑞芬教授设计的，适合老年人吃的“改良八宝鸭”，即根据中医营养学理论，选用含有丰富植物蛋白质的食物进行调配，为了尽量减少鸭子的油腻，制作时先去除内脏，再在鸭腔内装上香菇、莲子、芝麻、大枣、白果、栗子、花生、竹笋、粳米，然后炖制而成，改良八宝鸭具有养阴、清湿作用。其中，香菇益气、和血、化痰；莲子镇静、安神、降血压、强心；芝麻能滋养、强壮、润肠；大枣起养脾、和胃、益气、生津的作用；栗子则补脾、健胃、补肾、活血；白果起温肺、益气、定喘、解毒作用；花生则醒脾、和胃、润肺、止咳；竹笋则有清热、化痰、和中、润肠之效。以上各种食物的相互配合，对老年人具有很好的调理和养生作用。

二、药食同源，食物营养的协调春秋战国时代，我国医学第一部总结性的经典著作《黄帝内经》即指出“食饮有节，谨和五味”，“虚则补之、药以祛之、食以随之”，认为患者在治疗过程中不能单靠药物，必须密切配合饮食调理。

当时名医扁鹊也认为，饮食调理是医疗中不可缺少的部分，指出“君子有病，期先食以疗之，食疗不愈，然后用药”。唐代大医学家孙思邈所著《备急千金要方》中设有“食治”专篇，分为果实、蔬菜、谷米、鸟兽四类，收载药用食物154种，并对日常食物从医药学观点进行了详细解说。南宋时期的《太平圣惠方》列出了对28种疾病进行食疗的具体方法，如水肿病人食黑豆粥、咳嗽病人食杏仁粥，明确了饮食的治疗学意义。中国传统医学认为，食物的客观效果与中药药物有相似之处，历代《本草》等古籍文献均记载了各种食物的性、味、归经、功能和主治。

煎熬复方中药就是发挥、综合多种不同药物的治疗效果，这和食物烹饪，发挥营养的综合协调作用相似。药与食同出一源，中华民族创造的“食物疗法”，就是采用了既是食物、又可防治疾病的蔬菜及其制品。随着现代医学模式的转换，人类对疾病的本质认识不断深入，并逐渐发现许多疾病可以通过适当的饮食调理，达到预防、治疗的目的。当前风靡欧洲的“自然医学”就是很好的例证。把膳食调理同医疗相联系，充分利用各种食物的特性，合理调配，“寓医于食”成为营养学遵循的重要原则。

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