道家的养生观念，重生

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道家

在中国历史上，“道”既是一个哲学概念，又是一个科学概念。从哲学概念上说，“道“指的是物质世界和精神世界的本原，是“虚无之系，造化之根，神明之本”，“万象以之生， 五行以之成”（语出《老子》）。万物负阴而抱阳，冲气以为和，宇宙万物就是这样发生和发展的。

春秋之时，老子及其信徒的哲学思想发展成为一个学派：道家。它与儒家一起， 成为中国传统文化的两大支柱，成为影响中国人思想的两大主流。到东汉的时候，经张陵等人的倡导，将老子的经典加以宗教化，称老子为教主，产生了以“道”为最高信仰的中国传统宗教一道教。

道家和道教都讲“ 法自然”。道家和道教提倡养生服食，饮食崇尚自然。他们重生，而不像后来传入的佛教那样重死后的超度。他们对于神仙长生思想和阴阳五行学说作出宗教性的解释，认为老而不死则仙，又因其有神通变化，故称神仙。

神仙坚持内修，他们认为能返本还元，调整阴阳，疏通经络，行气活血，增强免疫能力，以至益智延年。服食药物属于外养。他们服食人造仙药（丹药）和草木药（如芝、菌、术等）。某些服食药方，为医家和烹饪家所吸收、提炼，丰富了中国医学与中国烹饪。

这里特别值得提到的是中国古代的一些大医药学家，如东晋的葛洪、南朝（梁）的陶弘景、唐的孙思邈这些对中国医学、中国烹饪有过不朽贡献的人，都是当时着名的道士。如孙思邈就曾亲自采药、制药，为人治病，搜集民间验方、秘方，坚持辨证施治。

他将道教内修理论和医学、卫生学相结合，把养生学也作为医疗内容，提出人若善于摄生，当可免于病，欲求长寿，须注意饮食起居等养生之道。中国人讲究的“ 食治“、“食疗”，这两个词语也是孙思邈首先使用的。《备急千金要方》是他的着作，其第二十六卷的篇名便称“ 食治“。

他正是有感于“未有不资食以存生，而不知食之有成败；百姓日用而不知水火至近而难识"，才“撰五味损益食治篇，以启童稚”的。正是因为道家讲究以食物来防病、疗病、除病，民间才有“药补不如食补”、“ 食取补气，饱生众疾”这类讲究养生食治的谚语，社会上才出现馔肴中用本草之“药”及被称之为“药膳”的食品。

养生服食观念

善道家和道教的养生服食观念，对中国人的饮食产生了深刻的影响。这里且说几件典型的事。烹饪工艺用得最多的词语“火候“，是从道教炼丹的术语借用的。道教修炼方术之一是炼内丹。东汉炼丹术士魏伯阳写的《周易参同契》就讲到炼丹的火候。而烹饪运用“火候”来描述加热制熟食物过程中的火力大小久暂，最早的书也只不过是在唐代。

唐段成式的《酉阳杂俎》引贞元中一位将军的话说：“ 物无不堪吃，唯在火候，善均五味。”

在唐代以前，虽然有“火齐”、“火剂”等词语来说烹饪时的火候，但其意没有借用道教“火候“一词表达得如此完善。唐以后烹饪陆续出现了“文火”、“ 武火”、“大火”、“小火”、“中火“、“微火”、“死火”、“活火”、“明火”、“暗火”、“余火”等反映各种火候的词语，其中不乏烹饪师对火候的深入观察而来的术语，但“文火”、“武火"之类词语，很难说不是借用的道教炼丹的现成术语。

道教有很多俗神，其中有与自然现象相关的雷公、风伯，有英雄神、文化神如关帝、文昌，有被认为专门保护个人、家庭和城乡公众安全的门神、灶神、城隍、土地、妈祖，还有认为具备特种职能的药王、财神、瘟神、蚕神。一种宗教里有专门主管人间饮食的灶神（也称灶君、灶王），这是极罕见的。灶神的姓名，有说叫张禅的，叫苏吉利的，还有名叫隗或壤子的。灶神的性别，古多作女形，也有说是老妇或青年美女的。

对于灶神的由来、姓名、性别不必深究，令人感兴趣的是民间对灶神的态度。旧时人家，特别是广大农村人户，多祀灶神于灶台，上天之日，以饴糖敬于座前，冀粘其口，兔于上天奏人恶事，祈灶神“上天奏善事，下地降吉祥”。

祭灶神之品，除了用饴糖，也有用酒糟涂灶门]醉灶的，也有用糖饼“泥神之口”的，也有烙碗口大小的饼放灶上的，甚至有只供一杯清茶的。士族祭灶神则是给一个或三个饼供上。从这些民俗事象可以看出，道教的灶神实际上源于对火的崇拜。火给人们带来了温暖，带来了光明，有了火，才能熟食，才能烹饪，而灶是创造食物的器具。

汉刘熙的《释名释宫宝》就有“灶，造也，创造食物也”的解释。早先的灶：是固定的，在半坡遗址我们就可以看到仰韶文化的典型代表灶。以后又陆续出现了可以移动的灶和各式各样的灶，直突的，曲突的，多孔的，都有。灶与火和人们的生存关系如此密切，人们祭灶以祈吉祥，便是可以理解的了。

参考资料《中国人系列中国人的饮食奥秘》

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