辟谣｜传说中的食物相克都是真的吗

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传说中的食物相克都是真的吗？ 朋友圈有一种谣言“经久不息”，那就是——食物相克，被称为中国历史上流传最久的食品谣言。

但是食物与健康的关系，绝非食物禁忌所能概括的。下面所列的都是最常见的谣言，让我们一起来看一下吧：

螃蟹和柿子

每到秋天，螃蟹和柿子一同上市，就有人说它俩「相克」，不能一起吃。其实，由于没煮熟、肠胃敏感等原因，吃螃蟹确实可能会拉肚子；而柿子，特别是生柿子中有很多鞣酸，吃多了也可能会肚子疼。但是！只要你不吃太多柿子，不吃生柿子，并且把螃蟹蒸熟，同时对海鲜又不过敏的话，它俩可以大胆地一起吃。

虾与维生素C

传说水果中有维生素 C，海鲜里有五价砷。它俩一起吃，维生素 C 能把五价砷还原成剧毒的三价砷（砒霜）。实际上，海产品所含的绝大部分是稳定的有机砷，里面极其微量的无机砷在体内两天就可以代谢出去。就算真的能产生反应，想要「砒霜」达到有毒剂量，需要一次吃下几百斤的海鲜和水果……还没中毒就先撑死了。

豆腐和菠菜

豆腐中有钙，菠菜里有草酸，有人说它们一起吃会形成草酸钙，导致结石。实际上，结石的形成得看草酸和钙够不够，以及它们在哪儿相遇。草酸要形成结石，需要到达尿液，在那里与钙结合。如果把富含草酸的食物与富含钙的食物一起吃，那么它们可能在肠胃之中就结合了，然后通过粪便被排出，不会进入尿液成为结石。如果还不放心，那就把菠菜焯一下水，除去大部分草酸，不用怕。

豆浆和鸡蛋

常常有人说豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养。大豆中的确含有胰蛋白酶抑制物，有毒且会妨碍蛋白质吸收。但它很怕热，我们喝的都是煮熟后的豆浆，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆浆的过程中失活了。所以喝豆浆，无论是搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，都不用担心。民间对于食物相克的说法由来已久。但是食物与健康的关系，绝非食物禁忌所能概括的。应当说，吃不合体质的食物，或者营养搭配不合理，或者食用量不合适，就是损害健康的吃法。

食物相克这种绝对、统一的禁忌说法是非常不科学的！

实际上那些广为流传的“食物相克”之说，没有一条是真的。很多时候，所谓的“食物相克”只是食物成分之间发生反应，生成了不能被人体吸收的物质而已。这可能会影响某些营养成分的吸收，对于一般人来说根本不用担忧，更不会像传说的那样，导致“中毒”。

而如今“食物相克”几乎是所有“养生书籍”中的必备卖点，往往被包装成惊吓消费者的工具。因此，千万不可盲目听信食物相克的谎言，应做到日常饮食多样化。只有这样才能为人体提供充足、全面的营养物质，从而维持人体正常的生理功能，预防疾病的发生。

来源：天津市科学技术协会

转自：@天津辟谣

审校：魏娇

编辑：王睿

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