传承千年的戛洒汤锅：本地人吃不腻（外地人忘不了）

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玉溪市新平县戛洒镇

是花腰傣的主要聚居地之一

这里独特的地理环境和民风民俗

造就了极具特色的花腰傣美食

流传千年不曾变味的戛洒汤锅

无疑其中的经典代表

戛洒汤锅，曾经是花腰傣用来祭祀和宴请宾客的一道美食，随着时代变迁，汤锅成了赶集天街市上的一抹浓香，成了戛洒人餐桌上的“家常便饭”，但不变的是代代传承的古老制作工艺。

选用放养3年以上的本地黄牛，切成大块洗净，连同牛肠、牛肚、牛脚、牛头……逐一放进煮沸的山泉水中，放入少许草果和沙仁提味。看似简朴的做法，可以让牛肉的醇厚口感得以留存，而耐心的等待，则让清冽的山泉水逐渐化为鲜甜的汤汁。

经过两个半小时的熬煮，筋道的大块牛肉就可以出锅了，

这时，就该汤锅的灵魂伴侣——秘制蘸水登场了。花椒、辣椒、芹菜、香葱、薄荷、花生、芝麻等二十多味调料相辅相成，缺一不可，其中几味更是这碗小小蘸水的精华所在。

新平县戛洒镇石乐圆汤锅铺 刀祝美：我们傣族最特色的就是麻和辣，花椒要麻一点，小米辣要辣一点，蓼草是提香的，这个必须要放，不放就不香了。

一套完整的戛洒汤锅包含牛肉、牛肚、牛肠、牛舌、牛血、牛脚，可以单点，当然也可以来套“全家福”。醇香的牛肉，经过蘸水的洗礼，裹挟着特殊的芳香，带来层次更加丰富的味蕾体验。

沿袭传统制作工艺的戛洒汤锅，家家户户有着同一种醇香，而每家每户不尽相同的蘸料配比，为戛洒汤锅披上了一层神秘面纱，迎来送往八方宾客，留下“本地人吃不腻，外地人忘不了“的盛赞。

食客：确实是好吃，我们经常在这里吃，有傣族味道，是我们本地的风味。

食客：特别好吃。我是湖南的，但是我感觉在戛洒吃了很多家，他家的口感特别好，蘸水的话，吃了很多家，他家的蘸水特别到位，然后分量特别多。

说的再多，不如亲自去吃

中秋临近

赶紧邀约家人、朋友

来一份热汤相迎的

戛洒汤锅！

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@全媒体记者：夏梦芸 漆海军

编辑：李梓菲

排版：吴思颖

审核：廖 睿

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原标题：《传承千年的戛洒汤锅：本地人吃不腻，外地人忘不了》

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