年夜饭 素菜也不能少（分享几道比吃肉还过瘾的素菜食谱 收藏了）
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真的是数着数着日子就要过年了，年货置办好了吗？家里打扫干净了吗？最重要的是年夜饭菜单，都准备好了吗？除了必备的鸡鸭鱼，各类荤菜，素类食谱也不能少哦~今天特意整理了一下，分享几道素菜中的宴客硬菜给大家，做法简单，上桌倍有面，比吃肉还过瘾呢~
大年初一，有吃素习惯的人，更是不能错过这些素菜食谱哦~记得收藏分享！
【蒜香秋葵】
1.秋葵清水洗净，可以清水再浸泡一下；把清洗干净的秋葵，去掉头尾，切段，尽量控制长度一样，这样摆盘会更好看；
2.锅内入水烧开，放入切好的秋葵，煮约一分钟，段生即可；
3. 将煮好的秋葵沥干水分，摆盘待用；
4.蒜米用刀拍扁再去皮切碎粒；小米椒清水洗净切碎段（不吃辣可忽略），待用；
5.锅内热油，爆香蒜米粒和辣椒；接着放一汤勺生抽，少量耗油，翻炒均匀，即可关火，最后将蒜蓉酱汁淋在秋葵上，就能上桌啦~
【雪中傲梅】
1.番茄用食盐搓一下外皮，再清水洗净，切成薄片，把切好的番茄放入碟中
2.在番茄上撒上糖，糖的分量根据个人口味就行。就是这么简单的儿时味道~
【蒜香粉丝娃娃菜】
1.取一把粉丝，提前泡发，待用；
2.娃娃菜一颗，清水清洗，切成六到八份；先把泡好的粉丝放碟子，铺在底下；再把切好的娃娃菜铺在上面；
3.小米辣洗净切碎粒；蒜米先用刀拍扁再去皮切碎粒；葱花洗净切碎段；准备好的配菜待用；
4.锅内隔水蒸粉丝娃娃菜，约8分钟；
5.在蒸粉丝娃娃菜的时候，做酱汁；锅内热油，放蒜米，辣椒爆香；放一勺酱油，一勺耗油，翻炒均匀，起锅前放葱花；
6.把煮好的酱汁淋在蒸熟了的粉丝娃娃菜上即可。
【西兰花蚝油杏鲍菇】
1.杏鲍菇滚刀切块，待用；西兰花切小朵，最好以一小朵的样子切小，这样摆盘更好看；清水洗净后，用盐水浸泡至少二十分钟，待用；
2.锅内入水烧开，放两勺食盐，适量油，再放入西兰花焯水段生即可，千万不宜煮太久，影响口感；焯过水的西兰花取出沥干水分摆盘待用；
3.杏鲍菇放锅里干煸，不需要先放油哦；待杏鲍菇外表微微金黄，放一汤勺耗油，一小勺白糖，翻炒；
4.加一碗清水，盖上盖子焖到收汁，关火装入摆好西兰花的盘，表面撒少许葱花段，即可上桌。
【茄汁鸡蛋豆腐】
1.日本豆腐切小段，装盘，入锅隔水蒸约7-8分钟；
2.在蒸豆腐的同时，利用空档时间，洗净葱花切小段，番茄切小粒，蒜米用刀先拍扁再去皮切碎粒；
3.锅内热油，倒入蒜米粒爆香；接着放入番茄炒香；加一汤勺的水，盖盖子焖一分钟番茄后，加一勺白糖，适量食盐，一汤匙酱油，些许胡椒粉，翻炒一下，关火前撒上葱花；
4.最后，把煮好的番茄汁淋在豆腐上，再撒几颗葱花装饰即可。
【凉拌皮蛋】
1.葱花香菜，蒜米辣椒均切碎粒，皮蛋剥皮，待用
2.抹了陈醋的刀直接切皮蛋，你会发现皮蛋一点都不沾刀，完全不会破坏它的颜值。切皮蛋的时候，中途还是要涂几次陈醋的哦~
3.把切好的皮蛋摆好盘，撒入蒜米辣椒，葱花香菜；取一小碗加入一汤勺生抽，大半汤勺的陈醋，“几颗”白糖，适量辣椒油和香油，把调好的酱汁淋在皮蛋上，即可上桌。
【凉拌西兰花】
1.西兰花切小朵泡水，放一点点盐泡，期间最好换两三次水，自己吃的干净为主呢~
2.西兰花洗净后，锅内烧开水，倒入西兰花煮到水滚后再煮约三十秒即可关火，千万别煮过，就不脆口了哦~煮过水的西兰花捞出沥干水；把西兰花放入大碗，倒入蒜米沫
3.调酱汁：一勺麻油，一勺陈醋，半勺食盐，一勺白糖，一勺酱油，一勺耗油，一起搅拌均匀后再倒入西兰花碗内；搅拌均匀，腌制十五分钟左右就可以摆盘上桌了
【香菇酱生菜】
1.取一颗生菜，一片一片的掰开，再清水清洗，浸泡二十分钟；
2.锅内入水烧开，放生菜焯水，起锅前滴两滴白酒,生菜容易熟，要控制好时间，焯一下段生即可捞出锅；
3.把焯好水段生的生菜一片片顺着摆盘；
4.锅内入油，放蒜米粒爆香；接着放入香菇，爆炒；放一小汤勺的清水，盖盖子焖煮一下香菇；
5.待香菇变得软熟，加一勺耗油，一勺生抽，少量白糖调味，翻炒均匀即可淋在生菜上。
【凉拌云耳】
1.取一抓干云耳泡水，待云耳泡发后放少许盐反复清洗；
2.小米椒，蒜米，葱花，香菜切碎，待用
3.锅里入水烧开，水滚后放入洗净的云耳，煮熟即可，煮熟的云耳反复过冷水，待凉即可
4.放入切好的小米椒，蒜米，葱花香菜，酱油一勺，陈醋一勺，白糖两勺，耗油少量，最后再放上辣椒油，搅拌均匀
5.包上保鲜膜放冰箱冰镇约一到两个小时，一道爽口开胃凉拌小云耳就做好啦~
【凉拌凉粉】
1. 绿豆淀粉跟水的比例是1:6，先取一碗绿豆淀粉和一碗清水（分量是1:1哦），将清水缓慢与绿豆淀粉搅拌均匀，直至像奶稀状
2. 锅内倒入剩下的六分之五的清水，煮至水滚后倒入调好的绿豆淀粉，期间要不停搅拌，转小火，直到粘稠即可关火
3. 煮好后，待它冷却一至两个小时，千万别放进冰箱哦~常温冷却就行，之后把已冷却好的凉粉移出
4. 调制酱料：小碗内入葱花细碎，花椒粉少量，陈醋一勺，食盐一勺，白糖半勺，酱油一勺，秘制油爆辣酱，待用
5. 凉粉切细条状入碗，在已经切好的凉粉上，铺一层葱花；最后把酱料淋进凉粉里，就可以上桌啦~
【豆角烧茄子】
1.茄子切大概手指粗的段，放清水放少许食盐浸泡十来二十分钟；豆角掰与茄子大约长度的小段，清水洗净；
2.锅内热油，油可以多放一点，茄子比较吸油，加热至高温；倒入茄子条爆炒至茄子变色；
3.接着倒入豆角继续翻炒，待茄子变软，豆角熟透即可；
4.放一勺耗油，一勺生抽，少量白糖，翻炒均匀；起锅前再放一勺油泼子，撒上葱花香菜即可上桌
【虎皮青椒】
1.将青椒洗净，切掉蒂部，不喜欢籽的朋友可以用小勺子挖掉里面的籽哦~如果青椒过长，可以如我一样对半切开，然后用菜刀压一下青椒，这样比较入味呢
2.平底锅放入花生油，中火加至四五层熟，将沥干水的青椒放入锅中翻炒，待青椒每面煎成虎皮样，再盛出待用
3.将生抽一汤匙，盐少许，糖一汤匙，醋两汤匙调入小碗；
4.锅内放少许油，热锅后放入蒜末及豆豉煸香；再倒入调好的汁，翻炒至沸腾
5.把煎好的青椒倒入锅中，翻炒，待汤汁浓稠时可出锅
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