荒野维生野菜系列——山尖菜

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山尖菜

【别名】三角菜、山菠菜、猪耳菜、山尖子、戟叶兔儿伞。

【食用】为菊科植物山尖子的嫩叶和幼苗。

【分布】多生长在灌丛、林间草地、河滩草甸和林缘下。野生。我国东北、华北、华中、华东等大部分地区均有广泛分布。

【采集】采摘山尖菜的嫩叶和幼苗。

【形状】多年生草本，高达50~150厘米。茎较粗壮具细棱，茎上部密被腺状短柔毛。叶互生，下部叶花期枯萎，中部叶三角状戟形，长10~17厘米，宽13~19厘米，基部截形或微心形，楔状下延或上部有狭翅的叶柄，叶柄长3~5厘米，边缘有不规则的尖齿，上面有疏生短毛，下面密生柔毛；上部叶渐小，三角形或常圆形。头状花序多数，下垂，密集成塔形的圆锥花序，花序梗长1~2厘米，密生腺状短毛；总苞筒状，长9~12毫米；总苞片8个，狭长圆形或披针形，密生腺状短毛；花13~19个，筒状，管状花淡白色。瘦果淡黄褐色，冠毛白色。花期6~8月。果期9~10月。

【功效】山尖菜味苦微甘，性凉。

【加工】食用部位为山尖菜的嫩叶和幼苗。春季采摘嫩叶和幼苗，去杂洗净，用沸水浸烫一下，换冷水漂洗并挤干水分，可凉拌、炒食、煮食、炖汤、蘸酱或腌咸菜。

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