老火靓汤（地道广东人是这样喝的）

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你觉得广州是一个怎样的城市？我觉得这是一个包容性强、交通便利、繁华热闹,既现代又保留着自己独特广府味道的城市。在这里,人人称呼人人为“老板、靓女、靓仔″,至于你是不是则无关紧要了,但你的感觉是美好的。饭后打包的习惯又是另一值得称道的好风俗,也许这就是我理解的广府文化吧。说到广府文化,就不得不提及其美食当中鼎鼎大名的老火靓汤。老火靓汤又称广府汤，是广府人传承数千年的食补养生方，其慢火煲煮的工艺，火候足，时间长，煲汤的方法可以是熬、滚、煲、烩、炖等,它的味道会因其加入各式各样的汤料而不同。它的英语被翻译成"old fire soup",感觉总没那么贴切,总之,其"老火"二字,你把它理解成熬制时间长就对了,当然其味鲜美肯定是少不了的。

我04年来穗工作，那个时候一个月当中,我总会有一个星期左右的时间会在天河商圈活动。我的任务大部分是会同领导们接待中外客人,天河商圈是个好去处。天河商圈位于广州市新中轴线上，是广州市的核心商务圈，它西起天河立交，东至岗顶，全长约2.8公里。

记得那时在购书中心背后不起眼巷子里有几十家卖广州老火靓汤的店铺。每家门前都伫立着一口一米多高的硕大瓦罐，里面高温熬制着各式老火靓汤。我的同事们把这叫瓦岗/罐寨,现这些店铺早已难寻其迹了。它们的汤味道的确值得称道，这是他们的卖点（那你把汤做好，弄那大瓦罐干啥？)。每次去,我们每餐必先点汤,各式粤式炒菜还是要照点的，还要外加米饭，不然光喝汤你肚又怎能饱耶？同同事们在一起照例都是这个流程。

记得有一次陪一位国际友人来此，落座没多久,店老板就开始对其老火靓汤好一番介绍，言下之意,其汤味正还历史悠久。没过多久,一猛斗碗汤送上桌来。然后,我离开一会儿去跟店家落实几个炒菜，等我再回到桌前，才几分钟，友人面前的那碗汤就被他喝得干干净净，不，确切地说是被他吃得干干净净，碗底煲汤的食材都被都他吃了,渣都不剩。忘记跟他说了,在广东喝汤,煲汤的食材不是品味的重点,汤才是。他告诉我,他吃/喝得又饱又好，相信如果他会讲我家乡话的话，这碗汤估计会让他说出“顶拐甩(好极了)"三个字,又或者他会说白话的话,他一定会说“”哇,好好味!”。看得如此情形，我只好立马跟店家取消了那些炒菜，我也把面前那碗汤喝了，剩下那些煲汤食材留碗底而没有吃,这算是地道广东人的喝法吧？不过喝完汤以后,我倒是有些肚饿~我的一段难忘的喝汤经历,其鲜美的味道至今记忆犹新。

来广州,你喝老火靓汤了吗？

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