《风味原产地潮汕》牛肉丸（可口弹牙的牛肉丸你吃过吗）

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丸子是咱们的传统之一，几乎家家户户都会做丸子，有菜丸子，肉丸子，还有红薯丸子等各类材料制成的丸子，每种丸子都有它的独特之处，口感也很不一样，有些喜欢甜的，还有些喜欢甜的，更有嗜辣者，喜欢吃辣味的。家里每到过年的时候，总会做上一大盆的猪肉丸，冻到冰箱里面，可以吃上很久。所以丸子是一种比较受欢迎的食物，说到这里，不得不佩服，不论别的，单单就食物这一方面，就体现了人的智慧。潮汕的牛肉丸是出了名的，简简单单的牛肉丸，加点粿条还有高汤，就变成了潮汕当地人最喜欢的早餐，牛肉丸粿条汤，之前就说过每个地方的习俗不一样，就形成了具有地方特色的早餐，牛肉汤，胡辣汤，豆浆油条等常见的早餐。

牛肉丸的做法，纯手工的，很辛苦的做法，需要用特制的工具捶打至少三十分钟，而且，中间力度和捶打速度也有不同的要求，其实现在有很多食品已经实现了机械化，就像这种牛肉丸是最适合机械化的东西，但是这个过程如果交给机械去完成，缺失的会是其中独特的韵味，口感味道上也会有差别，所以说，手工在有些地方是无法取代的，这些新鲜的牛肉，经过千锤百炼，变成了很有粘性又可以分离的肉糜，吃过牛肉的人都知道，牛肉有筋，这个很难嚼烂，同样，也很难被捶烂，所以在捶打的过程中，还要把这些筋给挑出来这样才会使牛肉的口感更加顺滑，到此，食材准备工作才算完成。

接下来，就到了把这些捶打成肉糜的肉变成肉丸的时候了，肉丸在沸水中快速定型，就产生了差不多都喜欢吃的牛肉丸，口感细腻，弹性可口，是难得的美味，这些牛肉丸的做法比较耗费时间，所以想吃到新鲜的牛肉丸，需要付出很多的力气才能做成。

也有更加地道的，要求更高的牛肉丸，就像洛阳的水席一样，虽然很多大的酒店里面都有，但是正宗的水席还是隐藏在巷子中，轻易找寻不到，所以外地人少有能吃到正宗水席的，只有本地人才有可能了解到的味道，有一种潮汕牛肉丸也是这样的，叫潮汕软浆牛肉丸，这种牛肉丸的质地比前面那种更加柔软，但是同样也很劲道，这种牛肉丸做法也是捶打成肉糜，但是处理方法不同的是这里面会加入苏打粉、鱼露等能增加牛肉口感的原料，还会加入冰水，低温会使牛肉丸的粘度更加高，同时还会让牛肉丸更加的细腻顺滑，这种小量的家庭式作坊，每天能做出的牛肉丸有限，所以在数量上就限制的它的传播，所以，这种牛肉丸在当地很受欢迎，是一家老店，也是一种传承。

软浆牛肉丸的口感征服了店面附近的上班人士和老顾客，很多人下班之后都会到这来吃上一碗这个牛肉丸做成的汤，用慰藉自己的胃，来缓解自身一天的疲劳。

除此之外，这家店面还增加了两样新品，牛筋丸和牛肉卷，每天挑选新鲜牛肉做的，所以味道自然不必多说，更是受到了广大顾客的喜爱。

牛肉蛋白质含量比猪肉高，所以减肥的话，最好还是吃牛肉，牛肉丸就是一种不错的选择，不过减肥还是不能多吃，这种牛肉丸为了便于保存运输，会放真空包装袋里面，然后放上冰袋，方便运输，同时也保证能吃到最新鲜的牛肉丸，你被牛肉丸吸引了吗？

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