浅谈河南主流饮食文化

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说起河南，你会想到什么？郑州？洛阳？开封？黄河？河南人？而我想到的却是河南的面。

有人说，河南就是中国的缩影，既有农业文明，又有工业文明；既有山区，又有平原；既有交通闭塞的村落，又有四通八达的高速公路；看河南就是看中国，认识河南就认识了中国，读懂了河南也就读懂了中国。

很多人没到过河南，主要通过地图和历史故事来了解河南。河南地处中原，有着非常厚重的历史文化。打开中国地图，翻开历史课本，谁也不能忽略河南。

黄河就像一条中华巨龙从西到东贯穿河南全境，而中华龙腰的位置就是河南。洛阳是十三朝古都，商、西周、东周、东汉、曹魏、西晋、北魏、隋、唐、后梁、后唐、后晋“十三个”朝代在此建都，是中国建都最早、朝代最多、历史最长的都城。

三国故事家喻户晓，而曹操时代的都城就在如今的河南许昌。文化极度繁荣的北宋都城汴京（汴梁、东京）就在今天的开封。每年都有不少中华儿女归宗认祖，前往河南黄帝陵祭拜。

这么有文化内涵的一个省，河南的饮食文化源远流长，极具地域特色和历史特征。

河南地处中原，同时拥有黄河流域和淮河流域的广大土地。明朝以前，小麦在这里得到广泛的种植。明朝以来，逐渐形成以小麦和玉米为主要农作物的一年两季种植规律。

随着农作物的大规模种植和单产提高，养活的人口也越来越多。反过来，人口的增多进一步促进了荒地的开垦，使得精耕细作成为可能。人口和粮食相互促进，彼此数量成倍的提高，清朝中后期人口数量已达到4万万。

自古，得中原者得天下。因为河南占据着大部分的中原沃野，是华夏文明和中华文明的发源地，是华夏民族的摇篮，所以被视为天下的中心。

河南有着天然的农业地理优势。一望无际的大平原有利于农作物的大规模种植，这是多丘陵、多山地的南方省市所不能比拟的，而农作物所需要的光照时间又是寒冷干旱的北方省市所不能比拟的。

地形和气候对农业文明有着至关重要的作用。河南的地形特征和气候特点决定了小麦是河南最主要的农作物。

一方水土养一方人。自然而然，面食成了河南人的主食，面文化也成了河南的饮食的主流文化。

经过几千年的传承与创新，河南的面食丰富多彩，喜爱面食的朋友可以大饱口福。

一个地方的的主流饮食文化决定于当地的正餐文化。无论早餐有多少种类，无论晚餐有多少花样，但午餐才是河南人的正餐。因为正餐中面条是主角，所以河南的正餐文化可以说是面条文化。

河南的面食多种多样，最常见的有馒头、包子、稀饭、面条、油条、面疙瘩、糖糕、麻花、煎饼、摊饼、烧饼、面鱼、胡辣汤等等。

河南人吃得最多的是面食主要有三种：馒头、面条、稀饭。

馒头又称馍或馍馍，白嫩又柔软，深受人们的喜爱。如今，馒头销往全国各地，早已成为很多地域人们不可或缺饭食。随着生物科技的发展，馒头的制作工艺有了很大的提高。

第一种制作工艺：在面团中加入生物科技发酵粉，产生较多的气体。这种工艺蒸出来的馒头特点：柔软、白嫩、质地轻。

第二种制作工艺：在面团中加入酵皮子，产生较少的气体。这种工艺蒸出来的馒头特点：密实、麦色、质地重。

馒头制作的主要过程：第一步，用水和面，加入一些酵皮或发酵粉。第二步，面团成型。第三步，放入盆中进行醒面，持续几个小时，主要目的是让酵母菌充分发酵，从而在面团里产生大量气泡。第四步，把面团按馒头形状进行分切。第五步，蒸馒头。

热胀冷缩。气泡受热膨胀，小气泡变成大气泡。气泡的数量和热变的时机决定了馒头的柔软程度。

因为河南人把午餐作为正餐，讲究吃得实惠、吃得饱，希望给身体补充足够多的能量，以应付漫长的下午劳动。

从成分上分：

第一种：白面条，主要成分是小麦粉。

第二种：杂面条，主要成分是小麦粉和其他食材，如鸡蛋面（鸡蛋和小麦粉）、豆面条（豆粉和小麦粉）、韭菜面（韭菜叶和小麦粉）。

从做法上分：

第一种：汤面条，即用水煮熟的面条。

第二种：蒸面条，即用水蒸气蒸的面条。

第三种：凉面条，即汤面条经过凉水过滤的面条。

从名称上分：

第一种：烩面，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，周口羊肉烩面更是一绝。

第二种：拉面，以其汤味浓郁（大骨头熬制）而富有特色，区别于清汤的兰州拉面，在河南北部、上海、江浙一带流行。

第三种：饸饹（hé le）面，起源于河南平顶山的郏县，始于汉，成于唐，盛于明清；主要做法：将面团放入锅上的缸筒（下有小孔）之中，用杠杆原理下压面团，面团经过小孔变成面条，经开水煮成，透着特有的劲道，主要在鄂豫皖苏部分城市流行。

第四种：糊涂面，起源于河南洛阳，主要做法：将玉米粉、小米、干菜等用水煮到八分熟，再混合面条一起煮；面条煮熟后，撒少许芝麻料、花生仁等，吃起来浓香可口。

第五种：豆面，起源于豫东南，又称“芝麻叶杂面条”，小麦粉和豆粉按一定比例和面，用手工擀出来的面，富有营养。

第六种：板面，起源于河南南阳新野，又称“张飞板面”，颇具历史渊源，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。

河南人喜欢早上喝稀饭，往往能喝上几大碗。因为稀饭类似流食，所以特别养胃。经常喝稀饭的人，很少得胃病。

稀饭主要有以下几种：

第一种：普通稀饭，小麦粉和水煮成的稀饭。

第二种：红薯稀饭，普通稀饭中加入红薯煮成的稀饭。

第三种：南瓜稀饭，普通稀饭中加入南瓜煮成的稀饭。

第四种：大米稀饭，普通稀饭加入大米煮成的稀饭。

第五种：小米稀饭，用小米熬制的稀饭。

第六种：玉米稀饭，用玉米粉熬制的稀饭。

第七种：豆类稀饭，加入红豆、绿豆、花生等熬制的稀饭，没粥那么浓稠。

淡淡的稀饭只有食材的香味，水分充足，富有营养，特别养胃。

胡辣汤，河南特有的一种汤类名吃，麻辣鲜香，营养开胃，常作为早餐，适合搭配油条、葱油饼等面点食用。

胡辣汤的起源地和发展地主要分布在河南省，如周口西华县逍遥镇胡辣汤、开封胡辣汤、荥阳胡辣汤、汝州胡辣汤、信阳胡辣汤、南阳胡辣汤、漯河北舞渡镇胡辣汤等。

胡辣汤所用食材主要有：小麦粉（勾兑汤）、胡椒、木耳、豆腐皮、海带、羊肉粒、牛肉粒、面筋、粉条、黄花、青菜、山药等。因其食材丰富且相对固定，所以胡辣汤营养丰富，吃起来异常劲道。

如今，胡辣汤得到进一步发展，在传统食材的基础上，加入一些鱼翅、海参、松茸、冬虫夏草等名贵且有养生作用的食材，进军高端饮食消费市场。

黄河之所以被誉为中华民族的母亲河，是因为黄河是中华文明的发源地。在人类发展的历史上，黄河多次泛滥，在黄河中下游形成了广大的冲积平原。

由于黄河中下游大处暖温带，降水适中，适合大规模的农业发展。农业的发展促进了人类繁衍兴旺，并在历史的长河中形成了极为灿烂的农业文明。

国以民为本，民以食为天。如果说黄河流域的饮食文化是我国农业文明的主旋律，而地处黄河中游的河南饮食文就是主旋律的重要组成部分。

研究中国饮食文化的起源和发展，河南地域特色的饮食文化有着极其重要的历史地位和追溯价值，很大程度上代表某些历史进程中的主流饮食文化。

此生无悔入华夏，最爱华夏面文化。面文化啊看河南，河南河南说不完。

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