免揉的 懒人版软欧包（低脂高纤 减肥养颜 面包健康流行新食尚）

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我们一家人喜欢西式早餐，加上自己一直不放心大街上烘焙作坊的原材和调料，自己开始学习家庭手工烘焙制作面包，自己做的面包原材健康，美味又营养，爱上烘焙后自己有着满满的成就感，还结交了不少烘焙大咖为朋友，生活一下子丰富多彩起来。前不久看到当下欧洲流行的“全麦坚果软欧包”引领着面包时尚潮流，自己也动手做了一个十分美味，值得推荐！“全麦坚果软欧包”吸收了传统欧式面包的健康基因，混合着杂粮、坚果等健康材料，低糖、低油、低脂、无蛋、高纤、谷物天然原香，是面包健康的流行新趋势、新食尚。

传统手工面包制作最难的一步就是需要揉面团揉出手套膜，这是许多新手望而却步的地方。我制作的这款“全麦干果软欧包”属于免揉的、懒人版的，零失败，简单易学，通过过夜冷藏发酵、借助砂锅烘烤出来，口感佳，表皮香酥可口，切片酸酸甜甜，麦香浓郁。这款低脂高纤的天然谷物为主的“全麦干果软欧包”绿色健康、减肥养颜，其作法简单快捷，适合妈妈做快手早餐，免揉的懒人版也适合新手入门。这是一个360克软欧包成品的量。

全麦坚果软欧包

需要材料

高粉100克、黑麦50克、全麦50克、水136克、红糖30克、酵母2克、果脯30克、坚果30克、盐2克、橄榄油12克等。

烹饪步骤

1、准备一个较大的打蛋盆有利于搅拌，除果脯、坚果外，按以下顺序一次性倒入所有原材用硅胶刀搅拌。这里放原材的顺序按高粉、黑麦、酵母、红糖、全麦、水、盐、橄榄油等放入，讲究先粉后液体，酵母要和糖一起裹入面粉、远离盐里才能充分发酵。

2、面团顺滑、无干粉的时候，开始一次性加入蔓越莓、葡萄干、腰果、碧根果等果脯坚果，继续用硅胶刀搅拌果脯坚果均匀地裹入面团里。

3、加盖保鲜膜密封，室温下静置、松弛2小时。松弛后的面团开始膨胀。冬天室温低了可以放烤箱发酵温度下松弛。

4、松弛期间每半小时用硅胶刀由下往上翻拌折叠面团几次，感觉面团弹力增加，面团变得越来越光滑，即可密封放入冰箱冷藏发酵，冷藏发酵17小时后取出来（最长可以保存36小时），冷藏发酵的面团体积膨胀两倍左右。

5、选择一个10R砂锅，洗干净、擦干净水分后使用，砂锅垫好油纸，油纸尽量紧贴着砂锅。将发酵面团排气、整形后，搓成圆形面包坯，放在砂锅里，加盖密封松弛15分钟左右。

6、将砂锅揭开盖子放温暖湿润处，放在温暖湿润处密封发酵30分钟左右,发酵至面团膨胀两倍大左右、砂锅9分满，用手指轻轻按压一下面皮能回弹，二发就完成了，然后撒粉、割包。谢谢请忽视一下我丑丑的割包技术。

7、烤箱设置200度，中层烘烤25分钟左右即可。烘烤20分钟左右表皮变金黄色后要及时加盖锡纸继续烘烤，烘烤时间要充足才能口感好。烤箱不同温度设置不同，以自己烤箱为准。烤箱没有预热可以让面包在烧烤过程中还可以充分发酵，增加口感。

8、烤熟的软欧包出炉后，用手轻轻拍打一下，能发出嘭嘭的声音，没有这种声音，就是烧烤时间、温度不够，需要再回炉一下。

9、软欧包出炉闻一下，麦味清香扑鼻，轻轻地捏一下，外酥里软、弹性十足，柔韧性极好，能够迅速反弹，不会粘连在一起，能够感受到面包质感细腻，里面质地柔软，这就是一款完美的全麦坚果软欧包了！

10、软欧包切片外皮酥脆，里面却柔软蓬松，水分充足，尝一口软欧包，馅料和口味的搭配和谐，层次丰富的口感，谷物的香味浓郁，吃完后口齿留香，不会感觉黏腻。

－小贴士－

1、 这是一个360克软欧包成品的量。

2、 烤箱不同温度设置不同，以自己烤箱温度为准。

3、 .每一步都以面包的状态为准。没有经过揉面出膜，面团有点粘手是正常的，整形时用手抹油、抹粉就可以了。

4、烤熟的软欧包用手轻轻拍打一下，能发出嘭嘭的声音，没有这种声音就是烧烤时间、温度不够，需要再回炉一下。

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