记忆里老北京“小吊梨”糖水 早春吃梨生津祛燥（惊蛰节气来一碗）

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记得我当年6岁的时候，随妈妈回了一趟东北老家，以前的交通不是很便利，要到北京转火车。借着这个机会，母亲带我到北京玩耍了几天。当时给我留下最深刻记忆是街边的一道糖水“小吊梨”，估计当时比较口渴，来上一口糖水，这个记忆至今无法忘怀，非常好喝。后来几十年过去了，时不时就会想起当时的情景，非常想念。随着现在的互联网科技发展，自己在家有空的时候给家人熬煮了几次，童年的记忆又呈现在眼前。只有一声叹息“时间过的真的太快了”！

小吊梨汤是北京的一张美食名片。跟酸梅汤一样，都是以前走街窜巷叫卖的一道小吃。小吊梨汤也是由宫廷慢慢流传开来的。“吊”是一种容器，一只铜壶，一吊梨汤就是一壶梨汤。据说乾隆三下江南，回京时路过河北赵州，就是如今的赵县，感到囗干喉燥，便到路边茶摊歇脚。喝了一碗茶摊上的梨汤，入口甚好，便向摊主讨了配方，让御厨制作。所以小吊梨汤是经历了赵州民间一宫廷一北京民间的流转的。小吊梨汤做法比银耳梨羹耗时短，并且煮出来的银耳脆中带糯，而不是像银耳汤一样文火慢炖，胶质粘稠。今天分享的梨糖水，做法非常简单，加话梅带来的琥珀色很漂亮，清润的汤色和酸甜适中的囗感，一定会让小朋友喝完还想要。

【主要食材】

雪花梨2个、银耳一小块儿、话梅3颗、老冰糖一块儿、枸杞一小把。

【操作步骤】

1、准备好材料，梨子要选用雪花梨，汁水饱满味道清润。冰糖可以根据自己的喜好增减，话梅我买的是就小时候吃的那种乌梅或者话梅都可以，银耳提前1小时泡发。

2、雪花梨削皮后切成小块，梨皮和梨胡保留，别扔，梨的胶质主要保存在梨皮上。

3、泡发好的银耳去掉黄色根部，把银耳撕碎，最好细一点。

4、准备一个小砂锅，最好用瓦锅、砂锅之类的锅，铁锅和不锈钢之类的锅就最好不要用哦。

5、把银耳先放入锅中熬煮10分钟后，把梨块、梨皮、梨胡、话梅、放入一起熬煮一小时左右。

6、一小时以后加入枸杞和冰糖，捞出梨子皮和梨胡不要了，加盖熬煮5分钟即可关火。如果你想再浓稠一点，时间还可以稍微长一点，不过我觉得1小时基本可以啦！先不忙开盖，在闷5分钟就可以食用了。

7、出来的颜色好漂亮，冷喝热喝都可以，不过我觉得趁热喝比较好喝，看自己口感吧！

惊蛰节气过了后，基本就进入早春了，春季也是比较容易上火犯“困”，也是我们所说的春困。自己有空就在家熬点汤汤水水，给我们的气管和肺也来一个“补水面膜”吧！

小贴士：

1、最后熬出来的是汤，不是羹。两者之间是有区别的，汤比较清爽一点，因为银耳熬的时间比较短比较脆。最后主要就是和汤，如果你想要羹的话，就先把银耳熬煮出胶质后再放其它的食材。

2、梨子皮是梨汤的关键，能够使得汤汁浓稠清润颜色更深，另一个关键是银耳会增加汤汁的粘稠度。

3、话梅是小吊梨汤的点晴之笔，请不要省略！如果不加入梨子皮和话梅，那么就是加水果的银耳羹！

4、家里有养生壶也可以用养生壶做。

这道糖水非常简单，家里有孩子的，可以多做一点。春天万物复苏，我们的身体也要适当调养，如果你喜欢欢迎点赞、收藏，我将每天为大家分享一道美食，我们明天见吧！

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