糖醋茄子好吃 2次放醋是关键（出锅喷儿香 真解馋）

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立秋前后那几天，老妈把小菜园收拾出一大片空地用来种秋白菜，那些爬架的豆角、黄瓜等蔬菜到此也就耗尽了毕生精华，曾几何时还是一片郁郁葱葱的菜园，顿时感觉沧桑了不少。本以为只有等白菜长成以后，才能再次吃园子里的美味，然而在不起眼的角落，坐落着几个与菜园不符的光景，一颗颗秧苗又高又壮，挂满了身穿紫衣的果实“茄子”。

“立夏栽茄子，立秋吃茄子。”这几个茄子苗就是老妈为秋后食用种的，与土地打了半辈子交道，掌握着其中的秘密，老妈精心计算着每颗果实成熟的大概时间，让家人在秋后也能吃到自家种的食材。秋后结的茄子被称为秋茄，其味甘、性凉，秋后食用可以去除身体内的火气，对身体大有益处。茄子的做法有很多，今天与朋友们分享一道我家常吃“糖醋茄子”，秋后吃茄子，我家就爱这种做法，酸酸甜甜又香嫩，真香。

糖醋茄子算是一道简单的家常菜，味道酸甜适口，很适合一家老小食用。我们都茄子本身很吸油，很多人在做这道菜时，唯一的重点都在茄子吸油多少问题上，而忽略的菜品本身为风味，尤其是突出的“酸”味，成品后几乎都很淡，那是因为糖醋茄子好吃，2次放醋是关键，出锅喷儿香，真解馋。第1次：调糖醋汁时加入醋，入锅烹香后增加香气；第2次：菜品成熟后沿锅淋入醋，增加香醋的同时，可使菜品风味浓郁鲜香。

【糖醋茄子】

食材：长茄子2个、香葱2根、大蒜3瓣、红辣椒1个。

调料：食盐1小勺、生抽3克、白糖5克、白醋3克、淀粉适量、食用油适量。

制作步骤：

1、首先来准备下做这道【糖醋茄子】所需要的食材：长茄子2个，尽量选择表皮偏嫩，内里无籽的来做，成品口感更好；2根香葱、3瓣大蒜、1个辣椒切碎，爆香锅底；3克生抽、5克白糖、3克白醋混合，调成一碗糖醋汁。

2、长茄子用水冲洗干净外皮，用刀切掉头尾，再用刮皮刀削去外皮，分割成小段，切成小条装入碗中，最后均匀的撒上一层食盐，腌制10分钟左右。食盐可以腌制出茄条中的水分，除了防止本身氧化变色以外，还可以减少油炸时对油脂的吸收。

3、茄条腌好后会渗出许多汁水，把它稍微攥一攥，多余水分流入碗底，再将碗底的汁水控干净，注意茄条不用攥得太干，留一些水分，方便蘸取淀粉。把茄条铺在淀粉碗中，四周均匀地沾上一层淀粉，摆好盘方便油炸。

4、香葱、大蒜、红辣椒全部洗净，香葱切葱花，大蒜拍碎剁成沫，辣椒去籽减少辣味，切碎。碗中加入生抽、白糖、白糖和少许清水，调成糖醋汁。因为刚才腌茄条时放了一勺食盐，已有了些许底味，所以这里就不放盐了。

5、锅内倒宽油加热，等油稍微冒烟，五成热后下入茄条炸制，稍高的油温会令下锅后的茄条立马定型，这时要勤翻动以免炸过头，等炸到颜色微黄后控油捞出。高油温炸茄条也是茄条吸油少的关键，只是要注意火候的掌控，不要炸糊。

6、锅内留少许底油，先下入葱花、蒜苗和辣椒碎炒香，再倒入调好的料汁烹香，最后下入炸好的茄条稍微翻炒，让每条茄条上均匀的粘上香气。

7、让汤汁稍微煮一煮，锅内的醋香已随着蒸汽蒸发了不少，这时再沿着锅边淋入一勺白醋，增加蒸发后的醋味，使菜品香味更浓郁。

8、最后再根据锅内汤汁剩余的情况，分次淋上些许水淀粉，让汤汁均匀的裹在每条茄条上就可以关火了，这道【糖醋茄子】就做好了，装盘撒上些许葱花和芝麻就可以享用了，酸酸甜甜，鲜香适口，配米饭烙饼都很好吃，如果您也喜欢，不妨试一试吧！

烹饪小贴士：

1、要想茄条油炸时吸油少，成品后不油腻，腌制和裹淀粉这两步不能少，这也是糖醋茄子好吃的关键之一。

2、油炸茄条时要注意火候，要等到稍微冒烟后再下锅，油温太低茄子不仅吸油，炸好后口感也不脆。

3、这里的辣椒起到了装饰作用，去籽后辣味也基本没有了，如果您不喜欢吃辣，可以选择不放。

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