为什么你炒菜容易糊锅（因为你没有这样处理）

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在家里炒菜的时候，锅太干时你会加水吗？

平时在烧一些家常菜的时候，我们肯定都遇见过这种问题。油烧热放入葱姜蒜爆香以后，把食材倒进锅中，翻炒两下就会发现锅底要糊了，这时你会怎么做呢？我是这么解决的：

一：如果是比较容易下水的蔬菜，例如丝瓜、西葫芦之类，就在把菜放进锅中后，先加盐，然后把火头调小一点。加盐能加快下水的速度，；火调小可以进一步的争取下水的时间，这样就不会那么容易糊底了。

二、裹了淀粉的肉类最容易粘锅。我们在处理这种情况的时候，可以先把锅烧热，然后再放油。热锅凉油加不断翻炒就不太容易糊锅了。

三、像土豆这种出淀粉的食材也很容易粘锅糊底，我们在处理这种食材是一定要保证多把菜洗几次，尽量多的把淀粉洗掉。食材下去锅中适合放醋的可以淋一点醋，需要上色的就多放些生抽和蚝油，这样也不会糊锅。

无论是哪一种方法，最重要的是我们要不断翻动，尽可能减少食材与锅的接触时间。不介意菜的颜色的话，生抽和蚝油是万能的既可以替代水，又可以提鲜的调味料，而且菜炒出来后，汤汁也会非常浓郁。

你做菜的时候是不是也是像我这样做的呢？或者你还有什么更好的方法吗？欢迎留言分享哦~

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