皮蛋制作加入这东西四类人少吃 学广东人做粥底（皮蛋粥鲜香绵滑）

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大热天，很多人都叫苦连天，明明到了吃饭时间，为何就不太想吃东西呢？如果真有此症状，那可严重了，吃饭不积极做人有问题！饭不可以不吃，事情不得不做，这能量还是得补充的，怎么也选一个下手吧，喝粥如何？说到喝粥，不得不提广东人，就像喝汤一样热爱着喝粥，涓涓流入，暖人心脾，沁人心田，每一口都很让人回味呢！说到这广东人爱喝的粥不得不搬出这经典的配搭，就是皮蛋瘦肉粥了。怎样才能做得好吃，皮蛋的吃用要注意哪些，下面一起跟大家说说。

文/老虎头上的兔子

一、皮蛋制作加入这东西注定四类人少吃

不仅是广东经典皮蛋瘦肉粥，天气一热，很多凉菜便纷纷地搬上餐桌，其中最为频繁和欢迎的必属这凉拌蛋蛋了。那么皮蛋吃多了对身体有影响吗，哪四类人不宜多吃呢？基于皮蛋的制作，我们知道会加入一些石灰、纯碱、茶叶、食盐等等这些进行腌制，让蛋白质凝固并脱壳，这样才能蜕变成一颗我们平常食用的皮蛋。而一些厂家为了尽快脱壳，往往会加入一些黄丹粉，而这些粉末一般的含铅量都是高的，光听名字就知道对身体健康有影响了。一般人不经常吃用影响其实是不大的，但有四类人，基于上面所说的情况，最好不要吃用，是哪四类，下面看看。

1、儿童少吃。皮蛋中大量的氧化铅，而儿童和孕妇对于铅的吸收是惊人的，比普通人要高2-3倍。儿童正在长身体，铅进行人体以后容易残留在器官中，同时容易导致钙的流失，对生长发育有不利影响。

2、孕妇少吃。上面已经说过，孕妇对于铅的吸收也是很巨大的，稍不注意，容易造成铅中毒，从而就引发流产或早产的情况，也容易造成孕妇身体和智力的缺陷。所以是能不吃就不吃，尽量少吃！

3、高血压患者少吃。除了上面说的铅含量， 它的钠含量也是十分地高，过量的摄入容易造成血压升高，从而威胁到生命，所以高血压患者还是少吃为妙。

4、高血脂患者少吃。虽说皮蛋是鸭蛋做成，但经常一系列的腌制行动，皮蛋的胆固醇含量是普通鸭蛋的五倍，是羊肉的十倍，想想都觉得惊人的数据，血脂患者还是少吃为妙呢！

不过值得欣慰的是，现在市面上出现了一些无铅制作的皮蛋，把铅降到最低，吃用就更放心了。其实在国家相关的标准下生产的皮蛋也是可买放心食用的，但同样的食物不建议长期吃，否则什么也是物极必反哈，要适当地吃，适量地吃！

二、鲜香绵滑的砂锅皮蛋瘦肉粥（2人份）

准备食材：大米70g、胡萝卜1/3根、瘦肉50g、皮蛋1个、小颗瑶柱10颗（小的也很鲜味，熬粥最好，喜欢吃就多放点，太夺目也不好，主要是运用在粥底上）、生姜、香葱、香菜、胡椒粉、盐、清水750ML

1、今天做的是砂锅皮蛋瘦肉粥，好不好吃，在于两因素，分别是粥底和调味，这些都一一教你，首先我们来粥底，最为重要。粥底最好用电饭煲，一来可以不看火，二来做出来的口感很糯很香。粥底熬好再转到砂锅进行加工，那么一锅鲜香绵滑很快就能呈现你面前了。瑶柱提前泡发，清洗一遍再进行泡，因为这水还要的，味道全在这。泡软以后撕成丝或小块。红萝卜取三分之一便可，太多就会喧宾夺主了。红萝卜去皮切成粒，瘦肉切薄片，加入适量的盐、胡椒粉、蚝油、生抽、淀粉、油等，抓匀并腌制15分钟。

2、大米淘洗干净以后放入电饭煲，加入2-3块姜片，加入约750ML的清水（可根据自己的喜好稀稠程度进行增减水量，我这分量觉得刚刚好，不稠不稀） 倒入瑶柱和水、撒入胡萝卜粒，盖上盖子按上煮粥功能键。每家的电饭煲都不同，设定的时间也不一样，一般是1.5-2小时。如果没有煮粥功能，只有煮饭键，那得小心看火，很容易沸腾出来。如果没有这些食材也可以做成白粥底吧，但味道有点差距哦，自行掂量！

3、煲好的粥转到砂锅，开着中火慢熬，撒入姜丝，用勺子顺着同一个方向进行搅拌。大概1分钟以后、感觉粥开始绵密顺滑时，加入切好的皮蛋块，煮大概半分钟，接着加入腌好的肉片，继续搅拌，直至再次煮沸、食材都熟了的时候，加入盐和胡椒粉调味，试一下味道没问题就撒入香葱末和香菜碎便可。软糯香甜的皮蛋瘦肉粥就做好了，好不好吃，跟普通的差距是否大，回去试过便知道。

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