秋天多喝汤 鸭肉里多加1样水果（清咽润喉又去燥 全家人都爱喝）

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秋天，天气转冷，喝一碗热乎乎的汤暖心暖胃。都说老广人有老火靓汤拿手，可是每个地区有每个地区的做法，各家也有各家的食谱。我们家人都特别爱喝汤，不说每一餐，但是一个星期都会做上好几次。根据不同季节变换，食用不同的食材巧妙搭配在一起，做出的汤，不仅是美味食物，也是对家人的爱。

今天要分享的靓汤是：青橄榄老鸭汤。这道汤秋冬季节喝它再适合不过了。因为汤里加了1样食材，那就是橄榄。橄榄也叫“青果，在两广一带和福建地区都特别喜欢吃这个，它入口时生涩，时间久后，嘴里有清甜的回甘，意有苦尽甘来，像极了“良药苦口”，在古代还是名贵果品呢。可生食或渍制，全身是宝，有清肺热、润肺燥的作用效。橄榄营养丰富，含有蛋白质和维生素C及矿物等，其维生素C含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量高。每日食几枚鲜橄榄，可防止呼吸道感染，有“冬春橄榄赛人参”之誉。秋冬季节气候干燥不妨多吃一些。

这里用到的肉类为鸭肉，当然你也可以用鸡肉、猪排等。鸭肉性凉，体内燥热的人适合多吃，莲子有宁心助眠作用，多加一些橄榄，可以不用加蜜枣、红枣之类，汤鲜甜回甘，还清咽利喉。主要青橄榄每年的8月底以后才有新鲜的，错过还要等一年，不懂吃的有些可惜。秋天多喝汤，鸭肉里多加橄榄这样的水果，清咽润喉又去燥，全家人都爱喝 。

准备食材：鸭肉适量、橄榄数颗、莲子数颗、黄芹适量、盐少许。

开始制作：

1、将鸭子清洗干净，剥掉外皮（可以不剥，为了油少一点，我剥掉了外皮和油脂）、去掉鸭子的头和脚等其它部位，只用中间的胸骨和背骨部分（这个看个人喜好），然后砍成大小适中的块备用。

2、锅中加入适量清水，加入少许白酒、几片姜片，将鸭肉冷水下锅内进行焯水，后捞出洗净待用。

3、将青橄榄洗净后切成两截、黄芹、莲子、百合洗净后泡发待用。

4、准备一个锅，时间允许可以用煲汤砂锅，赶时间就用高压锅，将处理过的鸭肉、青橄榄、莲子、黄芹、百合等一并放入锅内。加入适量水，按下炖汤键，听到提示声后即可。最后下入少许盐调味即可出锅。（不赶时间，用砂锅口感更好）

成品图：

出锅后即可盛碗享用，这是家庭版的青橄榄老鸭汤。这道汤的用的鸭子是老鸭，橄榄是新鲜的，不是腌制后的。我们这边很多人到了秋冬季节都喜欢煲这道汤，只不过除了老鸭和橄榄，其它的辅材根据各家喜好添加。青橄榄对呼吸道有很好的作用，秋冬季节多给家人喝，老少皆宜，尤其是女性和小孩子最好。做法简单，都是很普通的家常食材，喜欢的可以试试。

小TIPS：

1、炖汤最好选择砂锅，这样炖出来的汤比较浓郁，肉比较软烂，口感更好。但是缺点是煮久了嘌呤含量会增高，所以根据各人情况选择合适的炖煮时间。

2、用老鸭炖汤，嫩鸭适合白斩和焖煮，最好把外皮去掉，不然油脂会多，鸭肉会相对鸡肉腥一些，在焯水之前，先在水中用点食醋浸泡去除一些腥臭的血水和杂质，这样煮出来的汤味道更好喝。

3、青橄榄有防止呼吸道感染，烦渴、肠炎腹泻等作用，秋冬季节煲汤放进去，汤水回甘可以润燥。

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